La espinaca al ajillo y el cremoso queso ricotta se combinan perfectamente en estas empanadas. He leído en varios sitios en Internet (pero no lo sé de primera mano) que las empanadas de espinacas son la invención de una famosa panadería en Colombia.
Aunque por lo general se disfruta como un aperitivo en América del Sur, las empanadas son muy portátiles y perfectas para una comida en el camino. Se congelan bien y se calientan mejor en el horno.
Lo que necesitarás
- 1 receta
- Masa empanada
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 espinaca grande de racimo
- 1 taza de queso ricotta
- 8 onzas de queso mozzarella con leche entera o queso blanco similar, como queso quesadilla
- 2 cucharadas de queso parmesano
- Sal y pimienta para probar
- 1 huevo
Como hacerlo
- Prepare una receta de masa de empanada y reserve a temperatura ambiente.
- Pica finamente el ajo.
- Lave la espinaca y quite los tallos. Enrolle las hojas de espinaca en racimos y corte transversalmente en tiras de 1/2 pulgada (una gasa áspera).
- Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el ajo y el chile en polvo y saltee, revolviendo hasta que el ajo esté dorado.
- Agregue la espinaca (en tandas si es necesario) y cocine brevemente hasta que la espinaca esté marchita y suave.
- Retirar del fuego y escurrir las espinacas en un colador. Deje que las espinacas se enfríen brevemente.
- Rallar el queso mozzarella y mezclar en la espinaca con el queso ricotta y el parmesano. Sazone la mezcla de espinacas con sal y pimienta al gusto.
- Precalentar el horno a 375 grados F.
- Divida la masa de empanada en 8 pedazos iguales. Ruede cada pieza en un círculo de 6 a 8 pulgadas de diámetro. Agregue aproximadamente 1/4 de taza de relleno al centro de los círculos de la masa, y doble la masa sobre el relleno para hacer un semicírculo. Pellizque los bordes de la masa juntos firmemente para sellarlos, luego ribete los bordes decorativamente.
- Coloque las empanadas en una bandeja para hornear. Batir el huevo brevemente, luego cepillar el huevo sobre las empanadas.
- Hornee las empanadas durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas y ligeramente hinchadas.
- Sirva caliente o a temperatura ambiente.