Ya sea que haya vertido demasiada pimienta de cayena en el bote, su receta calculó mal la tolerancia al calor de sus invitados, o compró un lote excepcionalmente picante de chiles frescos, hay esperanza. Hay muchas maneras de disminuir el calor para que sus papilas gustativas puedan saborear más que la botella de salsa picante que vierte en el plato. Aquí tratamos formas de desactivarlo y, lo que es más importante, de cómo evitar que ocurra en el futuro.
¿Sabes que el calor que "saboreas" de estos pimientos no es un sabor real? La quemadura proviene de receptores de dolor en su lengua que se activan con la capsaicina en los pimientos. Ahora ayuda a evitar que la capsaicina arruine su comida.
La regla de los pimientos picantes
Si eres nuevo en la cocina con pimientos recuerda esta regla: cuanto más pequeño es el pimiento, más caliente está la quemadura. Recuerde eliminar y desechar las semillas y membranas de jalapeños, habaneros, Scotch Bonnet y otros tipos de pimientos picantes a menos que le gusten los alimentos muy calientes. Además, nunca mida pimienta de cayena, chile en polvo, salsa picante u otros condimentos picantes directamente sobre el recipiente. Es demasiado fácil deslizarse y agregar demasiado.
3 consejos para tonificar el calor en un plato picante
Como sabes cuando te metiste en este lío, el problema con un plato que es demasiado picante es la proporción del elemento picante, es demasiado alto. Para equilibrar las cosas y salvar su comida, tendrá que agregar alimentos suaves que neutralizarán el calor.
Así es cómo:
Agregue un edulcorante
Puede reducir el calor de un alimento agregando un poco de azúcar. La escala de Scoville para medir el calor de los pimientos de chile se desarrolló agregando una solución de azúcar a los pimientos hasta que el calor se neutralizó. Siga probando mientras agrega el azúcar. Pero esto puede hacer que el plato sea inaceptablemente dulce.
También puede agregar miel, que tiene un sabor más rico. Si esas elecciones son demasiado dulces, sirva su plato con alimentos ricos en almidón, como pan, puré de papas o arroz.
Agregar grasa
El uso de productos lácteos es un método de partida para ayudar a reducir la quema de pimientos. Puede agregar un poco de leche, crema, queso crema, crema agria o queso a la receta si es apropiado para el sabor del plato. Los chiles contienen capsaicina que pica la lengua, pero los productos lácteos contienen caseína, que en realidad se une a la capsaicina y ayuda a eliminar el dolor. Si evita los productos lácteos, puede agregar otros alimentos ricos en grasas como la leche de coco, el aguacate o las nueces, como la mantequilla de maní.
La forma fácil de salir: Diluirlo
Si agregar otros ingredientes parece demasiado, la solución más sencilla para reducir el calor en un plato que has hecho demasiado picante es simplemente agregar más de todos los demás ingredientes. Si es una sopa que está tratando de enfriar, agregue más caldo y más verduras y / o carnes. Si el alimento problemático es una cazuela, agregue más pasta y más salsa (¡sin los pimientos esta vez!) Y más ingredientes, como carne o verduras.
Tendrás un lote de comida mucho más grande, pero los chiles, sopas, guisos y guisos se congelarán bien para la cena en otro momento.
O, por supuesto, solo hay más para compartir con los invitados, así que toque la puerta de su vecino y ofrezca la comida extra.