Cómo hacer Tagine de albóndigas marroquíes (Kefta Mkaouara o Kefta Mkawra)

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¿Qué es Kefta Mkaouara?

Kefta Mkaouara, también deletreado kefta mkawra , es un delicioso y popular tajín marroquí de albóndigas y salsa de tomate picante. Los huevos se cocinan típicamente en la parte superior del plato como se muestra, pero estos se pueden omitir.

El kefta mkaouara - o albóndigas - se puede hacer a partir de cordero molido o carne de res, o una combinación de los dos. La salsa debe prepararse desde cero con tomates frescos y maduros.

Las siguientes fotos muestran la preparación tradicional de Kefta Mkaouara usando esta receta tradicional de kefta tagine . Si no tiene un tagine, una sartén profunda con tapa hermética funcionará bien.

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Comience por rallar o picar los tomates

Necesitarás 2 libras (alrededor de 1 kg) de tomates maduros para preparar la salsa. Si no tiene una báscula de cocina, eso es aproximadamente 9 tomates pequeños, 7 medianos o 6 grandes.

Comience cortando los tomates por la mitad y quitando las semillas, y luego ralle directamente en su tagine o sartén. Descartar la piel Si lo prefiere, también puede pelar, sembrar y cortar los tomates.

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Sazonar la salsa de tomate

Siguiendo la receta de kefta tagine , agregue la cebolla, el ajo, los condimentos, las hierbas y el aceite de oliva a los tomates rallados.

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Cocine la salsa de tomate

Coloque el tagine o sartén a fuego medio-bajo a medio, cúbralo y caliente la salsa de tomate. Si cocina en un tagine, use un difusor entre el tagine y el quemador. Tenga paciencia: puede tomar hasta 15 minutos para que la salsa hierva a fuego lento en un tagine.

Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el calor a la temperatura más baja necesaria para mantener la cocción a fuego lento. Deja la salsa para cocinar mientras preparas las albóndigas.

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Hacer las albóndigas Kefta

Luego, harás las albóndigas kefta. Use sus manos para amasar todo junto, y luego déle forma al kefta en albóndigas muy pequeñas, de aproximadamente 3/4 de pulgada de diámetro.

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Cocine las albóndigas en la salsa de tomate

Agregue las albóndigas a la salsa de tomate, junto con un poco de agua, generalmente 1/4 de taza (60 ml) es suficiente, pero puede adelgazar la salsa aún más si lo desea, y cubra. Cocine durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la salsa esté espesa. Pruebe y ajuste el condimento si lo desea.

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Cocine los huevos en la parte superior

Rompe los huevos en la parte superior de las albóndigas y cúbrelos. Cueza los huevos en la salsa durante 5 a 10 minutos adicionales, hasta que las claras de huevo estén sólidas y las yemas estén parcialmente preparadas.

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Tagine de albóndigas marroquíes - Listos para servir

Kefta Mkaouara se sirve tradicionalmente del mismo plato en el que se preparó, con cada persona usando pan crujiente para recoger albóndigas de su propio lado del plato.