En una búsqueda para incorporar más granos enteros en su cocina? Yo también. Esta vez, estaba explorando el mijo, un antiguo cereal sin gluten proveniente del Lejano Oriente. El mijo tiene un sabor suave y se cocina rápidamente, por lo que es un grano sabroso, conveniente y de grano entero para pensar en las comidas durante todo el día.
Al igual que todos los granos, antes de cocinar el mijo enjuague a fondo con agua corriente y luego elimine la suciedad o los restos que pueda encontrar. La pauta general para cocinar esto es agregar una parte de mijo a 2½ partes de líquido, ya sea caldo o agua. Ponga a hervir el mijo y el líquido en una olla, baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos para obtener un mijo texturizado con arroz esponjoso. Para impartir un sabor a nuez al grano, coloque los granos en una sartén seca a fuego medio antes de combinarlo con el líquido y revuelva con frecuencia para tostarlos. Cuando se vuelvan dorados, después de unos 2 minutos, agrégalos al líquido de cocción hirviendo.
O bien, puede sustituirse fácilmente por arroz o cebada en sopas y guisos, como esta abundante salchicha de pavo, brócoli, rabe y sopa de mijo. Los condimentos en la salchicha proporcionan sabor para toda la sopa, por lo que se juntan muy fácilmente. Podría agregar una pizca o dos de hojuelas de pimiento rojo para una patada adicional. Y no dude en experimentar con otros granos en lugar del mijo; simplemente ajuste los tiempos de cocción de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Lo que necesitarás
- ½ libra de salchicha de pavo sin cocer, suave o picante
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1½ tazas de cebollas
- 1 manojo grande de brócoli rabe, aproximadamente picado
- 8 tazas de caldo de pollo sin sodio
- Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
- ½ taza de mijo
Como hacerlo
En una olla grande o en un horno holandés, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la salchicha y saltee durante 6 a 8 minutos, dividiéndola con una espátula en trozos pequeños, hasta que se dore, luego drene en un colador y déjela a un lado.
En la misma olla grande o horno holandés, caliente la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante aproximadamente 4 minutos hasta que estén doradas. Agregue el brócoli rabe y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que el brócoli rabe comience a marchitarse ligeramente y comience a ponerse tierno. Agregue el caldo de pollo, la sal y la pimienta, ponga el fuego a fuego alto y cocine a fuego lento. Agregue el mijo y mantenga la mezcla a fuego lento, cocinando la sopa sin cubrir durante unos 20 a 25 minutos hasta que los granos estén bastante tiernos. Agregue la salchicha cocida desmenuzada y agregue una taza adicional o más de agua o caldo adicional, según sea necesario, si la sopa es demasiado espesa. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos para mezclar los sabores y el sabor y ajustar la cantidad de sal y pimienta según sea necesario.
Servir caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 292 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodio | 1,602 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 26 g |