Necesitarás aproximadamente una libra de pollo cocido para esta receta de pollo risotto. Puede usar pollo asado, pechugas de pollo escalfado o incluso pollo sobrante sobrante.
Cocinar el pollo antes de tiempo (o usar el pollo sobrante) es un excelente ahorro de tiempo, sobre todo porque vas a tener las manos llenas solo haciendo el risotto.
Esto no es una mera figura de discurso. Hacer risotto implica de 20 a 30 minutos de agitación más o menos continua. Enrollar el caldo caliente en una olla de arroz arborio sin cocinar y removerlo mientras se absorbe el caldo es la clave para un buen risotto.
Esta cocción lenta libera los almidones naturales del arroz, produciendo la consistencia cremosa y aterciopelada característica del risotto perfecto. Y es importante usar arroz arborio . Puede usar el método del risotto para cocinar otros tipos de arroz, pero el arroz arborio es único en su contenido de almidón, y otros tipos de arroz no producirán la misma cremosidad.
El método no es especialmente difícil, pero requiere su atención y su presencia ininterrumpida en la estufa. Para una demostración ilustrada del método del risotto , vea este tutorial paso a paso: Cómo hacer risotto .
Lo que necesitarás
- 1 lb (450 g) de pollo cocido (alrededor de 2 pechugas de pollo grandes sin hueso o el equivalente)
- 1 1/2 tazas (225 gramos) de arroz arborio
- 1 qt de caldo de pollo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 chalota mediana o 1/2 cebolla pequeña, picada (aproximadamente 1 / 2u taza)
- 3 cdas. mantequilla entera
- 1 cucharada. aceite vegetal
- 1/4 taza de queso parmesano rallado, más extra para afeitarse
- Sal kosher, al gusto
Como hacerlo
- Separe el pollo cocido en pedazos del tamaño de un bocado y déjelo a un lado.
- Caliente el caldo en una olla y baje el fuego para que permanezca caliente pero no hierva.
- En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite y 1 cucharada de la mantequilla a fuego medio, luego agregue la cebolla o el chalote. Sofría durante 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- A continuación, agregue el arroz y saltee durante uno o dos minutos más, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera para que el arroz no tenga la posibilidad de dorarse, hasta que desprenda un aroma a nuez y los granos se cubran con la grasa.
- Agregue el vino y cocine por otro minuto, revolviendo, hasta que el líquido se absorba.
- Ahora comience agregando un cucharón de caldo caliente al arroz y revuelva hasta que se absorba. Es importante remover constantemente, especialmente mientras se absorbe el caldo caliente, para que el arroz no se queme y agregue el próximo cucharón tan pronto como el arroz esté casi seco.
- Continúe de esta manera, agregue un cucharón de caldo y revuelva mientras se absorbe el líquido, luego agregue otro cucharón cuando el arroz esté casi seco. Verás que el arroz desarrolla una consistencia cremosa a medida que se liberan sus almidones naturales.
- Siga agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20 a 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero firmes hasta la mordida, sin dejarlos crujientes. Si se queda sin existencias y el risotto aún no está listo, puede terminar la cocción con agua caliente. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe.
- Agregue el pollo, la mantequilla restante y el queso parmesano, y sazone al gusto con sal kosher . Sirva en tazones individuales y decore con queso parmesano raspado adicional.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 250 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodio | 198 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 17 g |