Aquí está cómo hacer pan rumano de estilo rural o ţară pâine , que incluye una combinación de harina de maíz y harina para todo uso. La harina de maíz ocupa un lugar destacado en la cocina rumana, como lo demuestran la mamaliga y otros platos de tipo polenta que abundan. Este pan sin huevo y sin lácteos es muy húmedo, especialmente si se hornea en un horno de barro que se ha remojado en agua durante 15 minutos y luego se seca y engrasa antes de colocar la masa de pan para su elevación final. La harina de maíz le da al pan un sabor ligero que recuerda a la masa madre. El pan se puede hornear en dos panes redondos más pequeños o en un pan grande. Una rebanada grande de este pan sería perfecta para absorber los jugos del caldo de una ciorba (sopa agria). Dado que no se utilizan lácteos o carne en esta receta, los judíos los considerarían parciales y podrían comerse con una comida láctea o con carne.
Lo que necesitarás
- 3 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
- 1/3 taza de agua (tibio)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 tazas de agua (tibio)
- 3 cucharadas de manteca (derretida)
- 2 cucharaditas de sal
- 4 1/2 a 5 tazas de harina para todo uso
- 1 taza de harina de maíz amarilla
Como hacerlo
- En un tazón grande o mezclador de pie, combine la levadura, 1/3 taza de agua tibia y azúcar. Deje reposar durante 5 minutos. Agregue 2 tazas de agua tibia, manteca derretida, sal y 2 tazas de harina para todo uso. Batir con una cuchara de madera o accesorio de paleta solo hasta que los ingredientes secos estén húmedos.
- En un recipiente aparte, mezcle 2 1/2 tazas de harina para todo uso con harina de maíz. Agregue 1 taza a la vez a la mezcla de levadura, batiendo bien después de cada adición. Si la masa parece demasiado pegajosa, agregue 1/2 taza de harina. Cambie al gancho de masa y amasar hasta que esté elástico, aproximadamente 6 minutos (o amasar a mano). Forme la masa en forma de bola y colóquela en un recipiente engrasado, cúbrala con una envoltura de plástico engrasada y deje que se levante en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que se duplique.
- Engrase 2 (recipientes redondos de 9 pulgadas) o 1 molde redondo grande y espolvoree ligeramente con harina de maíz. Perfora la masa y colócala sobre una superficie enharinada. Amasar la masa unas pocas vueltas y dividirla por la mitad si se hacen dos panes o se deja todo y la forma en una ronda. Coloque en una (s) bandeja (s) preparada (s). Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje que se levante en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
- Caliente el horno a 350 grados. Cuando la masa ha subido por segunda vez, barra una forma de X en la parte superior, si lo desea, y espolvoree con harina de maíz. Coloque en el horno y hornee de 50 a 55 minutos o hasta que el palillo de dientes o el pincho prueben el termómetro limpio y de lectura instantánea registrando 190 grados. Enfríe sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos y luego incline la cacerola sobre la rejilla y gire el pan (s) con el lado derecho hacia arriba. Deje enfriar completamente antes de cortar.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 53 |
Grasa total | 2 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 1 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 255 mg |
Hidratos de carbono | 7 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 1 g |