Puede preparar estas quesadillas con anticipación y simplemente asarlas cuando las necesite. También hacen un gran aperitivo para cualquier fiesta. ¡Esta receta también es una excelente manera de utilizar pollo sobrante a la parrilla!
Lo que necesitarás
- 8 onzas / 225 g de licitaciones de pollo
- 4 rodajas de cebolla roja (1/4 de pulgada de grosor)
- 4 rodajas de berenjena (rodajas cruzadas de 1/4-inch-thick-thick)
- 8 tortillas de harina de 6 pulgadas de diámetro
- 1/2 taza / 120 ml de queso Monterey Jack (rallado)
- 1/2 taza / 120 ml de queso cheddar afilado (rallado)
- 1/4 taza / 60 ml de agua
- 2 cucharadas / 30 mL frescos
- cilantro (picado)
- 1 chile jalapeño (en rodajas)
- 1 cucharada / 15 ml de jugo de lima fresco
- 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite vegetal (más o menos)
- Crema agria (para servir)
Como hacerlo
- Combine 1/4 taza / 60 ml de agua, cilantro, jalapeño en rodajas, jugo de lima y aceite de oliva en una licuadora. Licúe hasta que quede suave y sazone al gusto con sal y pimienta.
- Coloque las ofertas de pollo en una fuente para horno poco profunda.
- Vierta el adobo sobre las ofertas de pollo, revistiendo completamente. Cubra y refrigere 4 horas.
- Precalentar la parrilla.
- Retire el pollo del adobo y la parrilla hasta que esté cocido, aproximadamente 6 minutos.
- Cepille la cebolla y la berenjena con aceite, espolvoree un poco de sal y pimienta y ase a la parrilla durante unos 4 minutos, volteándola de vez en cuando.
- Envuelva las tortillas en papel de aluminio y colóquelas en la rejilla superior de la parrilla, mientras cocina los demás ingredientes.
- Retire todo de la parrilla.
- Mezcle los quesos en un tazón.
- Coloque aproximadamente 1/4 taza de queso en la mitad de las tortillas.
- Cubra con pollo una rodaja de cebolla y una rodaja de berenjena.
- Cubra con otra tortilla para hacer algo como un sándwich.
- Coloque en la parrilla y cocine a fuego lento hasta que el queso se derrita y las tortillas estén doradas.
- Corte las Quesadillas de pollo a la parrilla en cuartos y sirva con crema agria.