¿Qué hace que el emparedado de tocino perfecto?

Después de una encuesta pública de 2.000 personas, (no el más científico de los estudios sin evidencia aparente de propagación socioeconómica o geográfica) aparentemente, el Tocino Butty es la comida favorita de Gran Bretaña.

¿Por qué un olor a tocino de tocino es tan bueno?

¿Te has preguntado alguna vez por qué freír tocino tienta incluso a los vegetarianos más acérrimos? Ojalá pudiera decirte que es algo lírico y romántico, pero simplemente: es una interacción química en la carne.

De acuerdo con Elin Roberts, gerente de comunicaciones científicas en el Center for Life en Newcastle; no es la salsa marrón, el pan o incluso el tocino lo que hace babear las papilas gustativas, sino la reacción de Maillard: la reacción entre los aminoácidos en el tocino y los azúcares reductores en la grasa.

La Sra. Roberts afirma: "La carne está principalmente compuesta de proteínas y agua. Dentro de la proteína se encuentran los componentes básicos que llamamos aminoácidos. Pero también se necesita algo de grasa. Cualquiera que haya estado en una dieta sabe si se saca toda la grasa de la carne. , simplemente no sabe igual. Necesitamos un poco de grasa para darle el sabor ".

Explicó que la reacción de Maillard liberaba cientos de olores y sabores, pero es el olor lo que atrapa al comedor. "El olor y el sabor están estrechamente vinculados", dijo. "Si no pudiéramos oler, entonces el gusto no sería el mismo". Sin negar lo que la Sra. Roberts tiene que decir, no importa cómo Maillard haga su magia en mi rebanada de tocino que chisporrotea en la sartén, solo eso no es lo que hace el tocino perfecto.

Lo que hace la tocino perfecta Butty