Una pieza esencial de equipo de cocina
Un rondeau es un alimento básico favorito en el arsenal de un chef y también debe estar en cualquier cocinero doméstico. A veces se llama brasero o brasier, esta sartén ancha y algo superficial es similar a una olla común o un horno holandés, pero no es tan profunda. La sartén tiene lados rectos, por lo general tiene dos asas de lazo, y casi siempre viene con una tapa. En general, está hecho de acero inoxidable, cobre o una combinación de metales revestidos.
Rango de posibilidades
Parte del encanto de un rondeau es su versatilidad: su forma se presta bien para chamuscar, estofar , asar en el horno, freír, escalfar, asar, hervir a fuego lento o hervir. La forma es lo suficientemente profunda como para contener líquido para cazar furtivamente o estofar, pero lo suficientemente poco profunda como para que se evapore y haga que el líquido para cocinar tenga un sabor más intenso.
Consejos sobre compras
Al comprar un rondeau, busque uno con una base pesada, que conducirá y conservará bien el calor. También desea una tapa hermética y una construcción segura para el horno, por lo que tiene la opción de terminar, o incluso cocinar completamente, platos en el horno. Además, asegúrese de que la sartén no sea demasiado ancha; no debe ser más de un par de pulgadas de diámetro más grande que su quemador o no se calentará correctamente. Como ollas comunes u hornos holandeses, los rondeaus vienen en una variedad de tamaños; elija uno que acomode la cantidad de porciones que generalmente prepara. Una versión de 6 o 7 cuartos debe ser suficiente para preparar de 4 a 6 porciones.