El intenso color de estas papas moradas las convierte en un acompañamiento único y atractivo, y el cilantro y el ajo en estas papas asadas agregan la cantidad justa de sabor.
Hay varias variedades de papas moradas, incluyendo la Fiesta Peruana, Púrpura, Majestad Púrpura y otras. La papa morada se originó en las montañas de Perú y Bolivia. Puede que hayan sido raras en el pasado, pero en la actualidad puedes encontrarlas en la mayoría de los supermercados más importantes.
Al igual que otras variedades, las papas moradas son ricas en potasio, y son similares a la patata pelirroja en calorías, proteínas y carbohidratos. Lo que distingue a las papas moradas de las otras (además de su magnífico color) es su contenido de antioxidantes. Contienen cuatro veces más antioxidantes que las papas Russet. Los antioxidantes hacen que el potasio sea aún más útil para reducir la presión arterial, y los antioxidantes pueden ayudar a prevenir algunas enfermedades del corazón y fortalecer el sistema inmunológico.
Debido a que las papas moradas son de almidón mediano, son versátiles y mantienen su forma bastante bien. Se pueden usar en casi cualquier receta que requiera papas. Friegue las papas pero deje la piel para los nutrientes adicionales.
Siéntase libre de agregar un poco de tocino desmenuzado cocido a las papas asadas para un sabor ahumado. O agregue algunas cucharadas de pimientos picantes frescos o picantes o pimiento dulce antes de que entren en el horno.
Lo que necesitarás
- 2 1/2 libras de papas moradas
- 3 dientes de ajo (picados)
- Opcional: 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 4 cucharadas
- aceite de oliva virgen extra
- 3/4 cucharadita de sal kosher
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de tomillo de hojas frescas (o una generosa 1/2 cucharadita de tomillo de hojas secas)
Como hacerlo
- Caliente el horno a 400 F (200 C / Gas 6). Cepille un molde para hornear con borde grande o una bandeja para hornear con aceite de oliva o rocíe la sartén con aceite en aerosol antiadherente.
- Frote bien las papas y pélelas, si lo desea. Corta las papas en trozos de 1 pulgada. Mézclelos en un tazón con ajo picado, cilantro fresco picado (si se usa), aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo.
- Coloque las papas en una sola capa en la sartén preparada.
- Tueste las papas de 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas, ocasionalmente volteándolas.
Consejos y variaciones
- Air Fryer: reduzca el aceite de oliva a 2 cucharadas y cocine las papas a 360 ° F durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernas. Revuelva las papas después de unos 10 minutos.
- Papas rojas, blancas y morenas asadas: combine la misma cantidad de papas rojas, papas blancas o doradas y papas moradas para obtener entre 2 1/2 y 3 libras. Frote las papas rojas, pero deje las pieles para el color, si es posible. Proceda con la receta.
- Asado de vegetales de raíz con papas moradas : Use 1 libra de papas moradas, 1/2 libra de papas blancas o de piel roja, 2 nabos pequeños pelados y troceados, y 1/2 a 1 taza de zanahorias pequeñas. Agregue 1 cebolla, córtela en rodajas y use perejil fresco picado en lugar de cilantro.
- Patatas moradas asadas con perejil y romero: reemplace el cilantro con 2 cucharadas de perejil fresco y reemplace el tomillo con 2 cucharaditas de romero fresco picado o aproximadamente 1/2 cucharadita de romero seco desmigajado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 258 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 313 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |