En el libro Classic Recipes, Tastes & Traditions of Malaysia & Singapore de Ghillie Basan y Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), hay una receta llamada Eurasian chicken stew con papas que parecían curiosamente unisian. El pollo y las papas se doran en aceite, se vierte agua, se agrega salsa Worcestershire y salsa de soja a partes iguales junto con una corteza de canela y clavos de olor. Todo se cuece a fuego lento hasta que el pollo esté listo. La salsa se espesa con almidón antes de servir.
Es cierto que el guiso olía maravillosamente. La textura del pollo y las papas también fue increíble al haberse beneficiado del dorado durante la etapa inicial de la cocción. El sabor del plato, sin embargo, estaba lejos de ser asiático. Tuve que verificar las credenciales de los autores del libro, pero sonaron lo suficientemente legítimos. Ghillie Basan es una escritora de comida y viajes con un diploma de Cordon Bleu. Terry Tan es un consultor de cocina del sudeste asiático para la revista Wine and Dine . Todo lo que el libro ofreció a modo de explicación fue una breve descripción en la página de recetas:
"Se cree que esta receta llegó a la Península Malaya con los portugueses que se establecieron en Melaka en el siglo XVI. Se convirtió en un plato emblemático entre la comunidad de Eurasia que son de ascendencia mixta portuguesa, inglesa, india y china. No se encuentra en los menús de los restaurantes, solo como un plato casero ".
Tuve que comprobar si la salsa Worcestershire ya existía durante el siglo XVI. Aunque el nombre vendría dos siglos más tarde, cuando Lea & Perrins comenzó a venderlo comercialmente. Es el antepasado, el garum , ha existido desde la época romana.
Me pregunté si el antepasado del estofado de pollo eurasiático era ayam pong teh (pollo estofado estilo Nyonya con patatas) y la pasta de frijoles se sustituyó con salsa Worcestershire para adaptarse al paladar continental.
Es casi imposible de adivinar. Con el libro diciendo deliberadamente que el guiso de pollo eurasiático no se sirve en los restaurantes, incluso después de comer, para mi deleite en Kuala Lumpur y Penang, todavía es difícil contextualizar el guiso de pollo eurasiático.
Aún así, la dificultad para encontrar la corroboración de la historia del plato y establecer su autenticidad no son buenas razones para no probar este plato. Después de todo, es bueno, muy bueno, pero no esperes que tenga el sabor de la mayoría de los platos de Malasia.
Lo que necesitarás
- 2 papas cerosas
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 3 cuartos de pierna de pollo
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 corteza de canela
- 6 dientes
- sal al gusto
- 1 cucharadita de almidón de maíz o tapioca
Como hacerlo
- Pele las papas y corte en cuartos.
- En un wok o sartén, caliente el aceite de cocina al punto de ahumado. Agregue las papas y fría hasta que los bordes estén dorados. Saque y reserve.
- Agregue los cuartos de pierna de pollo, con la piel hacia abajo y en una sola capa, al aceite caliente. Cocine a fuego alto sin moverlos hasta que la piel esté dorada. Déles la vuelta y fríe para dorar el lado opuesto.
- Agregue las papas doradas a la sartén. Vierta en el Worcestershire y las salsas de soya, y alrededor de una taza de agua. Eche la corteza de canela y los clavos de olor. Llevar a ebullición, bajar el fuego, cubrir bien y hervir a fuego lento durante unos 30 minutos. Pruebe la salsa de vez en cuando y agregue sal, según sea necesario.
- Saque el pollo y las papas y transfiéralo a un plato de servir.
- Disperse el almidón en aproximadamente dos cucharadas de agua y vierta en la salsa en la sartén. Cocine a fuego medio durante unos cinco minutos hasta que la salsa esté espesa y no deje más sensación de almidón en la boca. Vierta la salsa sobre el pollo y las papas antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1489 |
| Grasa total | 80 g |
| Grasa saturada | 21 g |
| Grasa no saturada | 32 g |
| Colesterol | 418 mg |
| Sodio | 1,264 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 137 g |