Ten en cuenta que este Cheesecake de palomitas de caramelo salado es muy sensual, es irresistible y una sola pieza nunca será suficiente. Crema, mantequilla, azúcar, sal y montones de palomitas de maíz, lo que no es agradable.
La receta original vino de la revista Olive y una vez probado en nuestra casa se ha convertido en un favorito de la familia. Esta receta es un poco más fácil que la original y utilizo Skyr (yogur bajo en grasa islandés) que ayuda a evitar que el pastel sea demasiado dulce. Si no puede encontrar Skyr, no se preocupe, el yogur natural grueso también funciona bien.
Lo que necesitarás
- 30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de leche semidesnatada
- Crema doble / pesada de 160ml
- 145g azúcar moscatel ligera
- 1 cucharadita de sal marina de Maldon _ sal kosher
- Para el pastel de queso:
- 225g galletas digestivas (aplastadas)
- Generoso pizca de sal Maldon / Sal Kosher
- 110g de mantequilla sin sal, derretida, más un poco extra para engrasar
- 500 g de queso Mascarpone
- 100 g de Skyr (yogur bajo en grasa islandés) o yogur natural espeso
- 75 g de glaseado / azúcar fina
- 100ml crema doble / pesada
- Para la decoración:
- 55g de palomitas de maíz saladas **
Como hacerlo
Alinee los lados y la base de una lata con forma de resorte Springform de 20 cm de diámetro con papel antigrasa.
Base
Coloque las migas digestivas en un recipiente para mezclar, agregue un puñado de palomitas de maíz y la sal. Verter sobre la mantequilla tibia derretida y mezclar bien. Incline la mezcla en la lata de la torta y con la parte posterior de una cucharada, presione suavemente para crear una base uniforme y compacta para su tarta de queso. Una vez distribuido uniformemente, colóquelo en el refrigerador para enfriarlo.
Salsa
Derrita la mantequilla con la leche, el azúcar moreno y la sal en una cacerola pequeña a fuego suave, revuelva continuamente hasta que se derritan. Aumente la temperatura y hierva suavemente. Una vez que hierva, baje el fuego otra vez y cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos para crear una salsa brillante. Poner a un lado para enfriar, tiempo durante el cual la salsa comenzará a espesar.
Relleno
Batir el queso, el yogur y el azúcar glas juntos en una batidora de pie (o usar un batidor manual) y una vez bien combinados agregar la crema y continuar batiendo para crear una salsa espesa y brillante, pero no batir demasiado. Tome la salsa enfriada, y si se ha espesado demasiado cuando se haya enfriado, caliente un poco, para que la salsa se vuelva a mojar nuevamente. Doble suavemente la mitad de la salsa a través del relleno de la tarta de queso para crear un hermoso efecto ondulado. Pruebe y agregue más salsa si siente que desea un sabor más caramelo. Vierte el relleno sobre la base de la tarta de queso y alisa la mezcla con el dorso de una cucharada o una pequeña espátula. Cubra con una envoltura adecuada de film transparente y enfríe en el refrigerador durante al menos un par de horas. El pastel de queso está listo cuando el relleno está firme y listo.
Para terminar
Tome la tarta de queso de la lata y retire el papel resistente a la grasa. Coloque sobre un soporte de pastel o plato. Apile las palomitas restantes en la parte superior, presionando ligeramente la primera capa en la torta para crear una base firme. Una vez que las palomitas estén bien amontonadas, caliente la salsa restante y rocíe sobre las palomitas de maíz, dejando que la salsa corra por los lados.
La tarta que más se come el día en que se hace, no se mantiene bien ya que las palomitas de maíz comenzarán a suavizarse después de unas horas, aunque dudo que haya sobrantes, la tarta es simplemente demasiado deliciosa para guardar.