El pastel de chocolate sin harina es un postre muy rico. Lo encontrará en el menú de muchos restaurantes exclusivos, pero es bastante simple de hacer. Más fácil que la mayoría de los pasteles normales, de hecho, porque si no está bien cocido tendrá una agradable textura pegajosa a diferencia de la humedad de una torta de harina mal cocida.
Me gusta servir esto con crème anglaise. La vainilla y el chocolate se complementan naturalmente y obtienes un agradable contraste en temperaturas y texturas.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/2 taza de leche
- 1 frijol vainilla, dividido a lo largo
- 1/4 taza de azúcar
- 3 yemas de huevo grandes
- Pizca de sal
- 8 onzas de chocolate oscuro o agridulce, picado grueso
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
- 6 huevos grandes, separados
- 1/2 taza más 2 cucharadas
- azúcar granulada
- 2 cucharadas de ron oscuro (opcional)
Como hacerlo
- Haga la crema inglesa: coloque la crema, la leche y el frijol vainilla en una olla mediana y caliéntela hasta que la mezcla hierva. Mientras la crema y la leche se calientan, mezcle los huevos, la sal y el azúcar en un tazón grande. Bata hasta que la mezcla se espese y se vuelva amarillo pálido.
- Retire el frijol vainilla. Use un cuchillo de cocina para raspar las semillas dentro del frijol y agregue nuevamente a la crema y la leche. Deseche el grano de vainilla. Poco a poco agregue la crema caliente y la leche a la mezcla de huevo mientras revuelve. Vierta la mezcla de nuevo en la olla y revuelva suavemente a fuego lento. Continúe revolviendo hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara (alrededor de 5-6 minutos).
- Vierta en un recipiente (preferiblemente de acero inoxidable) y deje enfriar inmediatamente. Refrigere hasta que sea necesario.
- Precalienta el horno a 350 F. Manteca la parte inferior y los lados de un molde de resorte de 9 pulgadas. Alinee la parte inferior de la bandeja con una ronda de pergamino o papel encerado. Mantequilla el papel.
- Coloque una caldera doble a fuego medio-bajo o haga la suya colocando un recipiente sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento. Agregue el chocolate y la mantequilla al tazón. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula de goma hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan. Batir hasta que quede suave. Retire del fuego y agregue el ron oscuro.
- En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar hasta que estén gruesas y de color amarillo claro. Dobla en la mezcla de chocolate derretido.
- Use una batidora de mano o de pie para batir las claras de huevo a velocidad media hasta que comiencen a formarse picos suaves. Una cucharada a la vez, bata en las 2 cucharadas restantes de azúcar. Use una espátula de goma para doblar suavemente las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate en 3 adiciones. No haga sobre mezcla.
- Vierta la mezcla en la sartén de forma de resorte preparada. Hornee hasta que la torta esté hinchada y un palillo insertado en el centro salga con migas húmedas por unos 30 minutos . Está bien si el pastel está poco cocinado. Transfiera la bandeja a una rejilla de alambre y deje enfriar durante 10 minutos.
- Con un pequeño cuchillo afilado, corte alrededor de los lados de la torta para aflojarla. Suelta el lado de la sartén. Invierta la torta en una rejilla de alambre. Despegue el papel pergamino y enfríe el pastel por completo. Envuelva en plástico y refrigere durante la noche.
- Deshazte de la torta y llévala a temperatura ambiente. Cortar en porciones y colocar en platos de postre. Agregue alrededor de 2 onzas (1/4 taza) de crema inglesa alrededor de la torta para que parezca estar en un charco de salsa. Disfrutar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 594 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 279 mg |
| Sodio | 155 mg |
| Hidratos de carbono | 50 gramos |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 17 g |