Estos deliciosos muffins veganos son fáciles de preparar, deliciosos y maravillosos durante los meses de verano cuando el zucchini está en temporada. La cobertura de crumble de avena es definitivamente opcional, pero vale la pena los pocos segundos que se tarda en prepararse; el relleno agrega un toque encantador a los muffins y los lleva de la cocción cotidiana a algo un poco más especial.
Siéntase libre de agregar nueces y frutas secas de su elección a la masa para vestir sus magdalenas un poco. He encontrado piñones, nueces, almendras y cerezas secas para darles un toque encantador a estas magdalenas húmedas y veraniegas.
Lo que necesitarás
- Para la cubierta de crumble de avena:
- 1/2 taza de azúcar morena envasada
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1/2 taza de avena de cocción rápida
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 taza sin lácteos
- margarina de soja (ablandada)
- Para los Muffins:
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3/4 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de canela molida
- 2 tazas de azúcar blanco
- 3/4 tazas de aceite vegetal (o aceite de canola)
- 1/4 taza de leche de soya (u otra
- sustituto de leche sin lácteos )
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 1/2 tazas de calabacín rallado
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 350 F. Engrase ligeramente dos moldes para muffins de 12 tazas con margarina o aceite de soya sin lácteos. Dejar de lado.
- Prepare la cobertura de crumble. En un tazón pequeño, combine el azúcar, la harina, la avena y la canela hasta que estén bien mezclados. Con los dedos o un cortador de pasteles, corte la margarina de soja sin lácteos hasta que la mezcla se asemeje a migas grandes. Dejar de lado.
- Prepara la masa de muffins. En un tazón grande, combine la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la canela molida hasta que estén bien mezclados. Dejar de lado. En otro recipiente para mezclar mezcle el azúcar, el aceite, la leche de soja y el extracto de vainilla durante uno o dos minutos o hasta que la mezcla esté espesa y se mezcle. (Todavía se separará ligeramente.) Agregue los ingredientes húmedos a la parte seca, junto con la mitad de los calabacines rallados. Mezclar hasta que esté bien combinado, luego doblar en la parrilla restante zucchini.
- Coloque la mezcla en las latas de muffins preparadas, llenando cada taza aproximadamente 3/4 del camino lleno. Espolvoree una cucharada más o menos en la parte superior central de cada uno de los muffins. Hornee por 25-30 minutos, o hasta que los panecillos estén dorados y un palillo de dientes insertado en el centro de un panecillo quede limpio. Permita que las magdalenas se enfríen completamente en una rejilla para enfriar cables.
Variaciones de receta:
- Sustituye una taza de azúcar blanco con azúcar moreno
- Sustituye 3/4 taza de la harina con harina de trigo integral
- Sustituye 1/2 taza de zucchini rallado con puré de manzana
- Agregue trocitos de chocolate sin leche, nueces o frutas secas de su elección al rebozo al final del paso 3
Esta receta es adecuada para dietas sin lácteos, sin huevo y veganas, pero como con cualquier receta destinada a personas con alergias o restricciones dietéticas, asegúrese de leer todas las etiquetas nutricionales con cuidado para asegurarse de que no haya derivados lácteos ocultos. ingredientes (u otros alérgenos, si estos se aplican a usted).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 195 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 204 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |