Las galletas Linzer fueron la inspiración detrás de la combinación de masa de avellanas y mermelada en estas deliciosas hamantaschen. (Nutella también hace un gran relleno, ¡solo recuerda que se convertirá en tu leche hamantaschen!)
El aceite de coco mantiene la pastelería pareve , y mejora la nuez de las avellanas. Tenga en cuenta que el aceite de coco es sólido a temperatura ambiente, pero líquido por encima de aproximadamente 76 ° F; le resultará más fácil trabajar con una temperatura ambiente semi-suave.
Consejo: Si puede encontrar avellanas molidas (a veces llamadas harina de avellana o harina de avellana), ¡siéntase libre de usarlas en lugar de hacerlas usted mismo!
Lo que necesitarás
- 3/4 taza de avellanas tostadas secas
- 2 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de canela
- 2/3 taza de aceite de coco
- Escaso 2/3 taza de azúcar
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Conservas de frambuesa o fresa y / o Nutella para rellenar
Como hacerlo
- Coloque las avellanas en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse hasta que las nueces estén finamente molidas. (Tenga cuidado de no sobre procesarlos en una pasta).
- Coloque la harina en un tazón grande. Agregue las avellanas molidas, el polvo de hornear, la sal y la canela, y mezcle hasta que estén bien combinados.
- En otro tazón grande, mezcle el aceite de coco y el azúcar con una batidora eléctrica . (Si la habitación está fría y el aceite de coco es un sólido duro, es posible que primero tenga que triturarlo con un tenedor para facilitar el trabajo.) Agregue los huevos y la vainilla, y continúe batiendo a fuego medio hasta que esté suave y bien mezclado .
- Agregue la mezcla de harina a la mezcla de aceite en 3 adiciones, batiendo después de cada adición. Continúa latiendo después de la última adición hasta que la masa comience a formar una bola. Con las manos limpias, amase la masa brevemente en el recipiente para asegurarse de que todos los ingredientes estén mezclados y no queden grumos de aceite de coco. Junta la masa en forma de bola, aplástala en un disco y envuélvela en papel de pergamino o plástico. Enfríe el disco de masa durante 20 minutos.
- Precalentar el horno a 350 ° F. Línea 2 para hornear hojas con papel de pergamino y reservar.
- Divida la masa en cuartos. Coloque 1 pedazo de masa entre 2 hojas de cera o papel pergamino y extiéndalo hasta 1/4 "de espesor. (Si la masa se ha vuelto demasiado dura para rodar mientras se enfría, deje que se asiente a temperatura ambiente durante unos minutos primero). Use un cortador de galletas redondo de 2 "para cortar círculos, guardando los restos de masa para volver a enrollar. Repita con la masa restante. Con cuidado, transfiera los círculos de masa a las bandejas de hornear preparadas.
- Coloque 1/2 a 3/4 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo de masa. Pliega los bordes para formar una forma de triángulo, permitiendo que se muestre algo del relleno. Pellizca las esquinas de la masa para sellar bien.
- Hornee el hamantaschen en tandas en el horno precalentado durante 12-14 minutos, o hasta que la masa esté firme y los fondos comiencen a dorarse ligeramente. Transfiera el hamantaschen a una rejilla para enfriar. ¡Disfrutar!