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Los ghaneses adoran la okra o el estofado de okro. En la mayoría de los casos, el guiso de okra se sirve junto con una avena rígida ligeramente fermentada conocida como banku, sin embargo, se puede servir con lo que quieras. Una vez lo probé con mijo y disfruté la comida resultante.
El estofado de okra parece complejo, pero es tan simple y delicioso. Para colmo, es un plato muy rápido y fácil de preparar. Me encanta usar ingredientes frescos cuando preparo el guiso, y no lo cocino por mucho tiempo; no hay necesidad de complicarlo. El estofado de okra se puede preparar de varias formas e incluso con una variedad de carnes. Me encanta el guiso de okra con mariscos. Cualquier tipo de mariscos Los peces como el salmón o la tilapia se cocinan en un tiempo tan corto que podrías crear una comida sencilla y deliciosa en 15 minutos.
Para darle al guiso de okra su sabor tradicional, el uso de aceite de palma de origen sostenible es imprescindible. La combinación de aceite de palma, pescado y tomate produce un sabor único que puede vincularse claramente con Ghana. El aceite de palma rojo, rico en carotenoides, también agrega un color vibrante al plato. En términos de textura y consistencia, este estofado puede hacerse bastante líquido y puede parecer más como una sopa. En particular, no me gusta el quimbombó cuando es demasiado viscoso, por lo tanto, cuando lo corté, las piezas no son demasiado pequeñas y el tiempo de cocción se mantiene al mínimo siempre que el quimbombó esté cocido y tierno.
Puede servir esto con una variedad de lados ricos en carbohidratos, aunque lo más disfrutará es comer guiso de okra con algo que puede absorber toda la salsa lamer. Trate de servir el estofado con polenta o sémola, y ya está acostumbrado, entonces sadza irá perfectamente con este guiso.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de palma roja de origen sostenible (o aceite vegetal y 1 cucharada de pimentón ahumado como sustituto del aceite de palma)
- 1 cebolla marrón
- 2 tomates maduros (picados)
- 2 dientes de ajo
- 1 pulgada de jengibre
- 1 bonete escocés (o pimienta habanero)
- 40 cápsulas / 400 g de okra fresca
- Gambas grandes de 7 oz./g. (Jumbo, king)
- Anillos de calamar de 7 oz./200g
- 10 1/2 oz./300 g de filetes de pescado de carne blanca (tilapia, besugo)
- 8 1/2 oz./250 mL de pollo (o caldo de pescado)
- Opcional: 2 colas de langosta
- Adorne: cebollas de primavera
Como hacerlo
1. Pica la cebolla y luego fríela en el aceite a fuego medio hasta que esté caramelizada.
2. Agregue los tomates, el ajo, la pimienta y el jengibre a la olla y revuelva. Si lo prefiere, puede licuar los tomates con el jengibre, el ajo y una pequeña porción de la cebolla, y luego agregarlos a la olla. Deje cocinar hasta que los tomates se reduzcan.
3. Picar las vainas de okra cortándolas para crear piezas redondas. Estos deben tener un grosor de entre un tercio y medio centímetro.
Agregue la okra a la olla, seguido de los langostinos, calamar y pescado. Rellene con el caldo y revuelva. Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento de 5 a 10 minutos o hasta que el quimbombó esté tierno.
4. Si desea que este plato sea más impresionante y tenga el presupuesto para ello, obtenga las colas de langosta y colóquelas en una bandeja para hornear. Colóquelos en una bandeja, con la carne hacia arriba. Coloque una cucharadita de mantequilla en cada cola, luego cocine en un horno precalentado a 220 grados centígrados (o 200 para un horno forzado).
5. Coloque el estofado de okra en un plato para servir, decore con las cebolletas y luego rellene con las colas de langosta.
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