La ensalada de vegetales crudos con ensalada no es un concepto nativo en la cocina filipina. Servir una ensalada estilo jardín antes del plato principal tampoco era una práctica nativa hasta que los estadounidenses la introdujeron durante el período colonial que comenzó en 1898 y terminó en 1946, y los urbanitas la adoptaron lentamente.
Sin embargo, servir guarniciones hechas con vegetales es una práctica nativa. Pero no se consideraban ensaladas en el contexto occidental, sino más bien el componente de la planta en una comida de carne o marisco. Piense en ellos como un acompañamiento deseable, no exactamente esencial, pero su adición convierte una comida genérica de pescado y arroz, por ejemplo, en una comida filipina única.
La mezcla más omnipresente sería el huevo de pato con sal y los tomates en cubos, que no necesitan aderezo, ya que la acidez natural de los tomates y la salinidad de los huevos de pato proporcionan todos los sabores que la mezcla necesita. Hay mangos verdes, tomates y cebollas mezcladas con bagoong (pescado fermentado o pasta de camarones), el equivalente filipino del belacan de Indonesia y de Malasia . Cualquiera puede ir con pollo, carne o pescado a la parrilla o frito.
Luego, hay lato (un alga local que se parece a las uvas en miniatura) bañado en jugo de kalamansi recién exprimido, un acompañamiento tradicional para el pescado a la parrilla.
Si vives en el hemisferio occidental y no tienes acceso a ingredientes como huevos de pato salado, mangos verdes, bagoong o lato , todavía puedes probar los platos tradicionales de vegetales filipinos en otra forma: verduras en vinagre.
Estas verduras en escabeche nativas se llaman "buro" y el proceso de decapado se llama "binuro", un método de conservación. La solución de decapado puede ser agridulce (como en el caso del atsara, que se elabora con papaya verde), salado o salado y ácido, dependiendo del origen regional y de los alimentos que se van a escabechar (el término y el proceso también se usan en los pescados y otra preservación de mariscos). También hay una escuela de pensamiento que no es "binuro" a menos que se le permita fermentar durante un par de días.
En esta receta, un popurrí de verduras se empapa en una solución decapante agridulce. La fermentación se omite y las verduras encurtidas se guardan en la nevera.
Lo que necesitarás
- 1/3 taza de vinagre blanco
- 1/4 a 1/3 taza de azúcar blanco
- 1 cucharadita de salsa de pescado (o sal)
- 2 pepinos (en rodajas finas)
- 1 a 2 pimientos rojos (cortados en tiras)
- 1 a 2 cebollas rojas (en rodajas finas)
- 4 dientes de ajo (aplastados)
- 1/2 pulgada de jengibre (pelado y en rodajas finas)
- 3 tallos de
- limoncillo (parte blanca solamente - ver consejos; ligeramente golpeado)
- 2 dedos chilis (en rodajas)
Como hacerlo
- Haga la solución de decapado. Vierta el vinagre en una olla pequeña. Agregue una cantidad igual de agua. Agregue el azúcar. Hierva hasta que el azúcar se disuelva. Guay. Agregue la salsa de pescado.
- Rellene el resto de los ingredientes en un frasco con un tapón de rosca. Vierta la solución decapante enfriada, asegurándose de que cada pieza de vegetal esté completamente sumergida. Enrosque la tapa y guárdela en el refrigerador hasta que sea necesario. Tenga en cuenta que es mejor dejar las verduras en remojo en el líquido durante al menos 24 horas antes de su uso.
- Sirva las verduras con algo del líquido o drene, depende completamente de usted. Si desea agregar hojas de lechuga, agréguelos justo antes de servir.
Algunos consejos:
Las verduras se mantendrán en la nevera por un par de días. He realizado varios experimentos y, después de una semana, los pepinos comienzan a perder su textura. Sin embargo, las cebollas y los pimientos se benefician aún más del remojo prolongado.
Si desea agregar tomates a su mezcla, raspe las semillas y los centros blandos, y deséchelos antes de introducirlos en el recipiente con el resto de las verduras. Use dentro de dos días.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 356 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 265 mg |
| Hidratos de carbono | 83 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 8 g |