Cubra este plato nutritivo de granos cocidos con rodajas de pollo asado con limón o con un huevo duro de salsa de soja para obtener proteína adicional, y sírvalo con una cucharada o dos de sofrito (hecho en casa o comprado en la tienda).
Los granos se cocinan en un caldo de miso ahumado que se condimenta con tomates y especias. La col rizada verde fresca se agrega al final, junto con un chorro de lima para el brillo. Agregue pasta de chile rojo extra si le gustan las cosas picantes.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 tomate (finamente picado)
- 6-8 tomates secados al sol (finamente picados)
- 1/4 taza de miso
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (como
- aji panca paste , o al gusto)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 taza de lentejas verdes
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de quinoa roja
- 8 hojas grandes de col rizada (tallo y corte en cintas delgadas)
- Jugo de 1/2 lima
- Sal y pimienta para probar
- Opcional, para servir:
- sofrito ,
- huevos duros, pollo asado en rodajas finas
Como hacerlo
- Coloque el aceite de oliva en una olla grande con la cebolla y el ajo. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo a menudo hasta que la cebolla esté suave y fragante.
- Agregue el tomate picado y los tomates secados al sol y cocine hasta que la mayor parte del líquido del tomate se haya ido.
- Agregue el miso, la pasta de chile, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el comino y el pimentón ahumado. Cocine, revolviendo, durante 1-2 minutos. Agregue las lentejas verdes.
- Agregue el caldo de verduras a la sartén y cocine a fuego lento. Baje el fuego y cubra la olla. Deje que las lentejas hiervan a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la quinua y continúe cocinando, tapado, durante 20 minutos más. Agregue más caldo de vegetales si es necesario.
- Agregue la col rizada y cocine por 1 minuto. Retire del fuego y agregue el jugo de lima. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Sirva la porción en tazones y cubra con pollo asado rebanado o un huevo hervido suave, y un par de cucharadas de sofrito.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 484 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,501 mg |
| Hidratos de carbono | 78 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 27 g |