Cómo saber si es temporada de ostras

Descubre el mejor momento para comprar y comer ostras

Es posible que haya escuchado la leyenda de que las ostras buenas están disponibles solo durante los meses que contienen una "r" en su nombre y que esos meses constituyen la temporada de ostras. La regla se remonta a los días previos a la refrigeración cuando las ostras se pudren rápidamente. Hoy en día, puedes disfrutar de las ostras durante todo el año, pero aún es importante saber en qué meses las ostras están en temporada y dónde puedes obtener las ostras más sabrosas que no te harán sentir enfermo.

El tiempo y las bacterias importan

Quizás la mejor razón para comprar ostras solamente durante el otoño, el invierno y la primavera -los meses "r" - está relacionada con el ciclo reproductivo de la criatura. Las ostras se reproducen en los cálidos meses de verano, por lo general de mayo a agosto, aunque en el Golfo de México, las ostras se abren durante todo el año debido al agua tibia. El desove causa que se vuelva graso, acuoso, suave y con menos sabor. Las ostras que se descascarillan en los meses más fríos en cambio tienen una textura magra, firme y brillante y sabor salino brillante más deseable.

En los últimos años, bacterias como Vibrio parahaemolyticus han causado enfermedades en varias áreas de cosecha del este de los Estados Unidos durante los meses de verano. Las bacterias no son exclusivas de las ostras; altos niveles también se pueden encontrar en el atún, la caballa y otros mariscos. Existe una preocupación particular sobre esta bacteria y las ostras porque se consumen crudas. Entonces la presencia de Vibrio pone otro tic en la columna de comer ostras solo en los meses más fríos.

Disfrute de ostras durante todo el año

Gracias a la refrigeración, puedes ignorar la regla "r" y consumir buenas ostras en primavera y verano sin incidentes. Puedes obtenerlos de aguas frías o de granjas, lo que les da un sabor óptimo incluso en un mes sin una "r". De hecho, un nuevo procedimiento genético utilizado por algunas granjas de ostras comerciales hace que las ostras criadas en granjas sean estériles, por lo que no se reproducen en absoluto.

Estas ostras principales están disponibles para el disfrute durante todo el año.

¿Cuándo es la mejor temporada de ostras?

La respuesta sobre la temporada de ostras depende de varios factores. Tienes que saber tu ostra. Si está seguro de que obtendrá una ostra fresca de un lugar con agua fría, debe tener una ostra sabrosa que no lo enfermará en ningún momento del año. Del mismo modo, si se encuentra en un estado a lo largo del Golfo de México, no tenga miedo si está asando a la parrilla o batiendo algunas ostras Rockefeller. Los bivalvos de clima cálido no representan una amenaza en esa situación. Sin embargo, cuando cenas localmente, lo mejor es observar el clima. Si ese es el caso, es posible que desee atenerse a la antigua regla "r", es mejor que lamentar, ¿no?

Consejos de compra y almacenamiento

Si ha decidido que es el momento adecuado para comprar ostras, elija aquellas que sean pesadas y llenas de agua. Deben venderse en vivo, y los vivos se cerrarán con abrazaderas o se cerrarán cuando se toquen. Una ostra muerta tendrá una cáscara suelta y debe evitarse a toda costa. Las ostras saben mejor cuando se consumen dentro de las 24 horas posteriores a la compra, pero puede guardarlas en el refrigerador hasta por cinco días en una bolsa de malla o en un recipiente abierto cubierto con un paño húmedo y una cáscara grande.