Solía adorar estos dulces (o galletas) de sésamo coreano mientras crecía, pero nunca me di cuenta de lo fácil que eran de hacer hasta que traté de prepararlos para un amigo sin gluten. Son tan fáciles de preparar como Rice Krispie Treats y tienen la misma simplicidad de ingrediente único sin hornear.
Puede hacerse elegante con diferentes formas y usando semillas de sésamo de color y nueces como decoración. Por lo general, hago los simples cuadrados lisos de semillas de sésamo negro o dorado y son sin complicaciones. Esta receta no es demasiado dulce, pero puedes ajustar el nivel de dulzor del jarabe si lo encuentras demasiado dulce o no lo suficientemente dulce para tu gusto.
Si no desea hacer su propio jarabe, puede sustituirlo con otros tipos de jarabes comprados en la tienda.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de semillas de sésamo (regular o negro)
- 1 taza de azúcar moreno claro
- 3/4 taza de agua
- 4 cucharadas de miel
Como hacerlo
- En una sartén grande, tueste semillas de sésamo a fuego lento hasta que empiecen a reventar. Deberían volverse fragantes después de 4 o 5 minutos.
- Retire las semillas del fuego y reserve.
- En una olla mediana, combine el azúcar morena, el agua y la miel a fuego lento.
- Revuelva a menudo hasta que el azúcar se derrita, asegurándose de que el almíbar no se queme.
- Retirar del fuego cuando el almíbar es espeso (alrededor de 5-7 minutos).
- Inmediatamente vierta las semillas de sésamo en almíbar, mezcle para combinar.
- Extienda la mezcla de semillas de sésamo y jarabe en una bandeja de horno que esté engrasada o forrada con papel de pergamino .
- Coloque otro pedazo de papel de pergamino en la parte superior y ruede suavemente con un rodillo para aplanar la parte superior del caramelo.
- Deje enfriar los dulces unos 5 minutos y luego córtelos con un cuchillo afilado en cuadrados de 1 pulgada o rectángulos más pequeños. (Engrase el cuchillo si le está costando cortar).
- Enfriar por completo y disfrutar o almacenar en un recipiente hermético.
Algunos datos sobre las semillas de sésamo:
Las semillas de sésamo son uno de los condimentos más antiguos conocidos por el hombre: se registraron por primera vez como un cultivo en Babilonia hace más de 4.000 años. Se ha mantenido como una especia popular en el Medio y Cercano Oriente. Su uso en la cocina se extendió a través de África y Asia y finalmente a otras partes del mundo. El aceite de sésamo es resistente a la ranciedad, por lo que tuvo un valor particular en la antigüedad.
Si te gusta el sabor y la textura de estos sándwiches de sésamo, prueba también esta receta de pasteli griego.
Junto con el ajo, el kochukaru (pimiento rojo triturado), la salsa de soja y el jengibre, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo son dos de los condimentos más importantes en la cocina coreana.
Información nutricional sobre el ajonjolí extraído de WH Foods:
Las semillas de sésamo no solo son una fuente muy buena de manganeso y cobre, sino que también son una buena fuente de calcio, magnesio, hierro, fósforo, vitamina B1, zinc y fibra dietética.
Además de estos nutrientes importantes, las semillas de sésamo contienen dos sustancias únicas: sesamolina y sesamolina. Ambas sustancias pertenecen a un grupo de fibras beneficiosas especiales llamadas lignanos, y se ha demostrado que tienen un efecto reductor del colesterol en los seres humanos y para prevenir la presión arterial alta y aumentar los suministros de vitamina E en los animales.
Sesamin también se ha encontrado para proteger el hígado del daño oxidativo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 440 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 22 mg |
| Hidratos de carbono | 59 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 8 g |