¡Estos caramelos de otoño son como un pequeño bocado de otoño! Son la textura de caramelo perfecta: suave, masticable y exquisitamente mantecosa sin pegarse a los dientes. También tienen un maravilloso equilibrio de especias que me hace pensar en todos mis postres favoritos de otoño.
¿Cómo logran este sabor de otoño? La canela, el clavo de olor, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica se infunden en la crema que entra en los caramelos. Entonces, en lugar de tener un sabor fuerte y abrumador, estos caramelos tienen una picante suavidad que impregna cada bocado. Si no tiene todas las especias requeridas en la receta, puede agregar una pizca de las especias molidas a la crema en su lugar. Tienden a ser más fuertes, así que comienza con 1/4 de cucharadita de cada uno para que no termines con caramelos que son demasiado picantes.
Lo que necesitarás
- 2 palitos de canela
- 6 clavos de olor enteros (aplastados)
- 1 pimienta de Jamaica entera (triturada)
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada (recién rallada)
- Crema pesada de 16 fl oz (2 tazas)
- 4 fl oz de leche condensada endulzada (1/2 taza)
- Jarabe de maíz liviano de 16 fl oz (2 tazas)
- 4 fl oz de agua (1/2 taza)
- 14 oz de azúcar (granulado, 2 tazas)
- 1/4 cucharadita de sal
- 4 oz de mantequilla (1/2 taza ablandada, cortada en cubos pequeños)
Como hacerlo
1. Prepare una bandeja de 9x9 cubriéndola con papel de aluminio y rociando la lámina con aceite antiadherente en aerosol.
2. Combine los palitos de canela, el clavo de olor, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la nata y la leche condensada en una cacerola pequeña, y coloque la cacerola en un quemador con la temperatura más baja. Desea que la leche y la crema estén tibias y se infunden con el sabor de las especias, pero no las deje hervir.
3. En una cacerola medianamente grande, combine el jarabe de maíz, el agua, el azúcar granulada y la sal a fuego medio-alto.
Revuelva el dulce hasta que el azúcar se disuelva, luego use una brocha de pastelería húmeda para lavar los lados de la sartén para evitar la formación de cristales de azúcar y hacer que el dulce sea granulado.
4. Inserta un termómetro de caramelo y reduce el fuego a medio. Deje que la mezcla hierva y cocine hasta que el termómetro indique 250 ° F (121 ° C).
5. Agregue los trozos de mantequilla blanda al caramelo, luego vierta la mezcla de leche y crema caliente a través de un colador de malla fina en el caramelo. La temperatura del caramelo debería bajar unos 30 grados.
6. Continúe cocinando el caramelo, revolviendo con frecuencia para que el fondo no se queme. Cocine hasta que el termómetro lea 244 F (118 C), y el caramelo tenga un hermoso color dorado.
7. Retire el caramelo del fuego e inmediatamente viértalo en la sartén preparada. No raspe ningún caramelo del fondo de la cacerola. Deje reposar los dulces durante la noche para preparar y desarrollar una textura suave y sedosa, o en el refrigerador durante 3-4 horas.
8. Cuando esté listo para cortar el caramelo, levante el caramelo de la sartén utilizando la lámina como asas. Rocíe un cuchillo grande con aerosol antiadherente para cocinar. Corte firmemente los caramelos, creando cuadrados de 1 ". Limpie la cuchilla y vuelva a pulverizar según sea necesario.
9. Para servir, le recomiendo que envuelva individualmente los cuadrados en papel encerado. Los caramelos se extenderán gradualmente y perderán su forma cuadrada si no se envuelven inmediatamente después del corte. Alternativamente, puedes sumergirlos en chocolate una vez cortados.
10. Guarde los caramelos a temperatura ambiente durante hasta dos semanas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 104 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 16 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |