Las ortigas son difíciles de manejar, pero una breve exposición al calor los convierte en vides espinosas en verdes súper sabrosos, como si las espinacas tuvieran un hermano mayor que regresó a casa de la universidad. Su sabor profundo y terroso siempre me recuerda al suelo rico, húmedo del invierno y listo para brotar con nuevas plantas ahora que la primavera está aquí. Sirva estas ortigas simples por sí solas, especialmente al comienzo de la temporada, o úselas para hacer pasta o pizzas para obtener un toque de verde brillante.
Tenga en cuenta que de una forma u otra debe limpiar las ortigas. Puedes hacer esto como lo harías con otros greens , usar guantes para protegerte o, más fácil y mejor, blanquearlos , lo que les quitará la picadura y luego enjuagarlos. Blanquear las ortigas es básicamente un doble: las ortigas se limpian, se quitan y se descomponen de un solo golpe.
Lo que necesitarás
- 1 libra
- ortigas
- 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva, mantequilla u otra grasa para cocinar
Como hacerlo
- Cocinar domará el aguijón de las ortigas. Primero, sin embargo, debes limpiarlos. Puede hacer esto (usando guantes) moviéndolos en un lavabo grande o un recipiente lleno de agua fría, levantando las ortigas (dejando cualquier grano) y escurriéndolas. O bien, un poco más manejable, blanquearlos mojándolos en agua con sal hirviendo y enfriarlos rápidamente en un recipiente con agua helada o bajo agua fría. Si elige blanquear, asegúrese de exprimir las ortigas lo más seco posible antes de sofocarlas. Sin importar cómo lo hagas, deja las ortigas limpias a un lado.
- Caliente una sartén ancha (o una olla si no blanqueó las ortigas) a fuego alto. Tenga en cuenta que la amplitud de la sartén u olla ayudará a que cualquier líquido se cocine rápidamente para que las ortigas salten en lugar de vapor.
- Agregue el aceite, la mantequilla u otra grasa para cocinar, agite para derretir y / o caliente, y agregue las ortigas. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las ortigas estén tiernas, aproximadamente 2 minutos para las ortigas blanqueadas y unos minutos más para las ortigas crudas. Si saltea las ortigas crudas, asegúrese de mantener el calor alto para que el líquido que desprenden mientras se cocinan se evapore rápidamente.
- Espolvorea con sal al gusto y sirve inmediatamente.
Variaciones y adiciones
- Ajo: Saltee un diente de ajo picado, una cebolla de primavera o una chalota para cocinar la grasa y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante antes de agregar las ortigas.
- Especia: Incluya un poco de hojuelas de chile rojo en la grasa de cocina antes de agregar las ortigas.
- Limón: rocíe con un poco de jugo de limón antes de servir.
- Cheesy: Cubra con queso parmesano recién rallado u otro queso rallado duro.
- OIl It Up: Rocíe con aceite de oliva virgen extra, aceite de nuez o aceite de sésamo tostado para darle un toque final de sabor antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 246 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 6 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 10 g |