Las setas de erizo se parecen mucho a rebozuelos muy apreciados, y tienen un sabor maravillosamente dulce y a nuez cuando están frescas. Al igual que con muchos hongos silvestres, los especímenes más antiguos adquirirán un fuerte sabor mineral que es menos tentador. Evite la decepción comprando hongos silvestres solo en lugares con una alta rotación para que no se quede con hongos que no son tan deliciosos.
Una forma fabulosa de cocinar erizos es saltearlos rápidamente en aceite o mantequilla y espolvorearlos con sal. Es un método excelente con cualquier champiñón y particularmente útil con hongos silvestres caros o que se han ganado con mucho esfuerzo, ya que deja que brille el verdadero sabor de los champiñones.
El truco es simple: para cocinar setas de erizo sin ahumarlas, cocine solo la cantidad de hongos que quepan en la sartén que tiene en una sola capa a fuego alto. Con esto en mente, sepa que puede duplicar, triplicar, etc. esta receta, solo asegúrese de trabajar en lotes para que los hongos se cocinen en una sola capa.
Lo que necesitarás
- Alrededor de 1 libra
- setas de erizo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite (
- aceite de oliva o aceite vegetal)
- 1 diente de ajo, en rodajas (opcional)
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo (opcional)
- Sal marina
- Perejil o cebollín, picado
Como hacerlo
- Recorte y limpie los champiñones. Primero, corte y deseche cualquier trozo dorado, seco o magullado. Use una toalla de papel para quitar la suciedad o, si los champiñones están particularmente sucios, enjuaguelos rápidamente con agua fría y déles palmaditas en toallas de papel. Las setas pequeñas se pueden cocinar enteras; las muestras más grandes se pueden dividir a la mitad, descuartizarlas, trocearlas o rebanarlas a su gusto.
- Caliente una sartén grande a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue la mantequilla y el aceite. Cuando la mantequilla se derrita, agregue los champiñones recortados y limpios. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones hayan liberado su líquido, ese líquido se haya evaporado, y los champiñones estén tiernos y comenzando a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
- Si agrega ajo al procedimiento, hágalo ahora. Cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante y los champiñones estén dorados, de 1 a 2 minutos.
- Si usa tomillo fresco, agregue eso después del ajo. Revuelva para combinarlo con los champiñones, aproximadamente 15 segundos.
- Quítese el fuego y espolvoree los champiñones con sal al gusto (los champiñones sin sal realmente no tienen el mismo sabor, ¡así que sea generoso al rociar la sal!).
Sirva los champiñones erizos salteados calientes o a temperatura ambiente. Las setas cocinadas de esta manera son sabrosas servidas por sí solas, pero también son deliciosas mezcladas con pasta, agregadas a las pizzas, o amontonadas en crostini sobre una capa de cremoso queso ricotta. Los champiñones salteados agregan mucho sabor y una textura deliciosa a todo tipo de platos, así que ¡siéntete libre de experimentar!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 90 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 217 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |