He hecho muchos licores e infusiones a lo largo de los años, y el limoncello fue el que me ayudó a comenzar. En su mayor parte, siempre he usado uno de los métodos más tradicionales , en el que la cáscara de los limones se sumerge en alcohol durante al menos 10 días, luego se cuela y se endulza.
Sin embargo, hay algunos trucos para extraer más sabor y completar el licor en menos tiempo, como en horas.
El acto de remojar las cáscaras en el vodka funciona porque el vodka es básicamente agua y alcohol, y ambos son solventes para los compuestos de sabor en la corteza. La mayor parte del sabor está en los aceites aromáticos en la ralladura, que serían disueltos por el alcohol. Para agilizar las cosas, puede usar un método para extraer los aceites más rápidamente y hacer que estén más disponibles.
Esto implica confundir las cortezas con azúcar. A través de la ósmosis, los gránulos del azúcar descomponen la estructura celular de las cortezas, liberando los aceites. Esto se llama oleo saccharum, o "azúcar oleosa", y es una táctica común entre los camareros para obtener un sabor cítrico más potente. Aprendí esta técnica de "Arbustos: una bebida pasada de moda para los tiempos modernos" de Michael Dietsch.
La otra cosa que acelera el proceso es elevar la temperatura de la solución. Al empacar el licor en una bolsa sellada al vacío y sumergirlo en un baño caliente en un método llamado sous vide , está permitiendo que los compuestos se disuelvan más rápidamente.
Debido a que la bolsa está sellada, conserva todos los compuestos aromáticos y el contenido alcohólico del licor. Con esta receta, puedes crear un limoncello en solo tres horas, en contraposición al método tradicional, que demora 10 días o más.
Si no tiene un circulador de inmersión sous vide, puede simplemente completar esta receta empapando como lo haría con la receta tradicional. Tardará más de 2 horas, pero probablemente menos de 10 días. Debería estar listo tan pronto como se disuelva el azúcar.
Lo que necesitarás
- 6-7 limones
- 1 taza de azúcar (granulada)
- 2 tazas de vodka
- 1 taza de agua
Como hacerlo
- Si usa sous vide para preparar su licor, ajuste el circulador a 135ºF / 57ºC.
- Use un pelador de verduras para cortar las tiras de la ralladura de limón, teniendo cuidado de solo tomar la parte más externa y amarilla de la cáscara. Si la parte posterior de las tiras tiene gran parte de la médula blanca, use un cuchillo afilado para rasurarla cuidadosamente y deséchela.
- Combine las cáscaras de limón con el azúcar y aplaste suavemente con una cuchara de madera o un mezclador, hasta que todas las cortezas estén magulladas y tengan un buen contacto con el azúcar. Cubra y deje reposar al menos una hora.
- Después de una hora, el azúcar debería haber extraído el aceite de las cortezas; se verán húmedos y relucientes, y el azúcar tendrá una textura similar a la arena mojada. Este es el oleo saccharum.
- Combine el oleo saccharum (cáscaras y azúcar juntos) en una bolsa de sellado al vacío de un cuarto de tamaño. Exprima la mayor cantidad de aire posible y selle la bolsa. Sumergir la bolsa en el baño de agua durante 2 horas. Retirar a un baño de agua helada para enfriar.
- Alternativamente, combine el oleo saccharum en un tarro de albañil de un cuarto de galón con agua y vodka. Cubra y agite para distribuir el azúcar. Empinado, agitando al menos una vez al día, hasta que el azúcar se disuelva y alcance el sabor deseado.
- Cuele las cáscaras, y decante en una botella. Almacenar en el refrigerador.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 175 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |