La mayoría de las personas (y todos los jardineros) consideran que el knotweed japonés es una planta altamente invasiva que desplaza a muchas plantas menos vigorosas. Quizás se pregunten qué pasa con eso, con la supervivencia de los más aptos y todo eso, pero la verdad es que los monocultivos en la naturaleza pueden ser cosas desafortunadas, especialmente cuando la vida silvestre depende de la diversidad en el paisaje como alimento y refugio. Entonces, en un esfuerzo por salvar al mundo, de a uno por vez, te doy mi receta para encurtidos de knotweed.
Lo que necesitarás
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada
- sal kosher
- 2 cucharadas de azúcar
- 9 chiles secos
- 3 dientes de ajo pelados
- 6 piezas de estolón de jengibre silvestre (de aproximadamente 1 pulgada de largo cada una)
- 1.5 tazas de knotweed japonés, cortado en rondas
Como hacerlo
- Tenga en cuenta que este es un pepinillo refrigerador. No se requiere ni se recomienda ningún baño de agua caliente porque el knotweed se vuelve blando (algunos incluso pueden decir que es blando) cuando se cocina. Lo cual está bien cuando lo usa en papas fritas o como sustituto de ruibarbo, pero no cuando desea el crujiente crujido de un pepinillo. Los encurtidos del refrigerador generalmente se deben consumir dentro de 3 a 4 semanas y deben almacenarse en el refrigerador. De ahí el nombre.
- En una olla, combine el agua, el vinagre de sidra, la sal kosher y el azúcar. Mezcle a fuego medio para disolver, luego deje que la salmuera hierva a fuego lento durante 2 - 3 minutos. Retire del fuego y deje que se enfríe.
- A medida que la salmuera se enfría, tome 3 frascos de conservas esterilizados de media pinta y coloque 3 chiles secos en cada uno. Usé chiles pequin, pero puedes elegir tu chile dependiendo de tu tolerancia al picante. Agregue 1 diente de ajo y 2 pedazos de estolón de jengibre silvestre a cada jarra. Dejar de lado.
- Lave sus tallos de knotweed y elimine todo el follaje. Tome un bocado de cada tallo crudo para asegurarse de que estén tiernos y no sean fibrosos. Si son un poco fibrosos, pela los tallos antes de cortarlos. Corta los tallos en rondas. Suelo hacer algunos de 1/2 pulgada y otros de 1 pulgada de largo, solo por variedad.
- Llene cada frasco con rondas de knotweed en rodajas, dejando una pulgada de espacio libre.
- Vierta la salmuera encima de knotweed, selle los frascos y ¡listo! Cuando los frascos estén bien fríos, refrigéralos y espera al menos 24 horas para que pruebes tus encurtidos. 48 horas es aún mejor.
Knotweed tiene un sabor a limón que hace que estos encurtidos sean livianos y refrescantes. Son una gran adición a un antipasto donde su sabor limpio y brillante contrasta con el queso y las carnes ahumadas.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 67 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 728 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |