Receta de limón Torte

Esta receta de tortas de limón de cuatro capas parece decadente, pero el limón agrega cierta ligereza que atraviesa la riqueza.

Es un excelente postre que se ofrece para recibir en primavera o para un almuerzo nupcial o de boda. Un postre tan bonito, merece su mejor plato de tarta y cúpula. Es un espectáculo que mis invitados no pueden tener suficiente. La cuajada de limón debe refrigerarse al menos 12 horas antes de su uso, así que planifique en consecuencia.

Si desea tomar algunos atajos, puede usar relleno de tarta de limón enlatada o cuajada de limón en lugar de hacerlo desde cero e instantánea mezcla de pudín de limón aligerado con crema batida para la mousse, pero sabe muchísimo mejor cuando lo hace usted mismo .

Aquí hay una foto más grande de Lemon Torte.

Lo que necesitarás

• Cuajada de limón:
• 1 taza de azúcar
• 3/4 taza de jugo de limón (fresco)
• 3 huevos grandes
• 3 yemas de huevo grandes
• 2 onzas de mantequilla (fría, sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada)
• Bizcocho:
• 6 huevos grandes (a temperatura ambiente, separados)
• 14 cucharadas de azúcar
• 1 3/4 tazas de harina para pastel (medida después del tamizado)
• 1/4 de cucharadita de sal
• Lemon Simple Syrup:
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua (hirviendo)
• 1/4 taza de jugo de limón (fresco)
• Relleno de mousse de limón:
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 taza de agua (fría)
• 2 1/4 cucharaditas de gelatina sin sabor (1 paquete)
• 1/2 taza de azúcar
• 1 pizca de sal gruesa
• 1 taza de crema batida pesada (fría)
• 2 cucharadas de limón
• ánimo
• Crema:
• 8 onzas de queso crema (suavizado)
• 8 onzas de mantequilla (sin sal ablandada)
• 4 tazas de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o extracto de limón)
• 1 cucharada de leche (adelgazar, si es necesario, más o menos)
• Adornar:
• Opcional: coco seco azucarado
• Opcional: fruta seca

Como hacerlo

Hacer la cuajada de limón

1. Mezcle 1 taza de azúcar, 3/4 de taza de jugo de limón, 3 huevos y 3 yemas de huevo en un tazón mediano resistente al calor (preferiblemente no de metal porque el ácido en el jugo de limón reacciona con el metal y le da un sabor metálico a la cuajada).
   
2. Coloque el recipiente sobre (no en) una olla de agua hirviendo a fuego lento. Batir constantemente hasta que el termómetro engrosado y de lectura instantánea registre 160 grados, aproximadamente 10 minutos.
   
3. Retire el tazón de encima del agua. Agregue la mantequilla y bata hasta que se derrita. Transfiera a un recipiente y coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la cuajada de limón para que no forme una piel. Relajarse durante la noche.

Hacer el pastel

1. Coloque la parrilla en el centro del horno y caliente a 375 grados. Alinee dos moldes para pasteles redondos (9 pulgadas) con papel pergamino. No engrases los moldes o el pergamino.
   
2. En un tazón grande, bata las 6 yemas de huevo y las 7 cucharadas de azúcar hasta que la mezcla esté muy espesa y forme cintas cuando se levanten los batidores.
   
3. En un tazón limpio y seco por separado, batir las 6 claras de huevo hasta formar suaves picos. Agregue las 7 cucharadas restantes de azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que estén firmes y brillantes.
   
4. Dobla la mitad de los blancos en la mezcla de yema, luego tamiza la mitad de la harina y 1/4 de cucharadita de sal y dóblala suavemente hasta que se incorpore.
   
5. Dobla el resto de los blancos, luego tamiza la harina restante por la parte superior y dóblala hasta que se combinen, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.
   
6. Divida la mezcla entre las bandejas, alisando las partes superiores. Hornee hasta que las pruebas con palillo limpien, aproximadamente 15 minutos. Enfríe completamente en moldes en bastidores de alambre.
   
7. Cuando esté completamente frío, pase un cuchillo por el borde de los moldes para aflojar los pasteles. Invierta en círculos de cartón de 9 pulgadas. Corta cada pastel por la mitad horizontalmente y desprende el papel pergamino.

Hacer el jarabe simple

• Coloque 1/2 taza de azúcar en un recipiente no metálico a prueba de calor. Agregue 1/2 taza de agua hirviendo y revuelva para disolver el azúcar. Agregue el jugo de limón y déjelo enfriar por completo.

Hacer la mousse de limón

1. En un tazón pequeño, combine el jugo de limón y 1 taza de agua fría. Espolvoree gelatina en la parte superior y deje reposar hasta que se suavice, 2 minutos.
   
2. Llena un tazón mediano con agua helada. En una cacerola pequeña, combine la mezcla de gelatina, el azúcar y una pizca de sal a fuego medio y revuelva hasta que la gelatina y el azúcar se disuelvan, aproximadamente 4 minutos.
   

1. Vierta la mezcla de gelatina en un recipiente pequeño y ponga el recipiente en un baño de hielo. Revuelva hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 minuto.
   
2. En un tazón grande, bata la crema y la ralladura hasta que se formen picos suaves. Vierta la mezcla de gelatina enfriada en la crema batida y bata hasta que vuelvan los picos suaves. Refrigere hasta que esté listo para armar el pastel.

Hacer el glaseado

1. En un tazón grande usando una batidora eléctrica a alta velocidad, bata el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y esponjosos. Poco a poco agregue el azúcar de confitería, batiendo a baja velocidad hasta que se mezcle. Raspe el bol con una espátula.
   
2. Agregue extracto de vainilla o limón y bata a alta velocidad de 1 a 2 minutos o hasta que esté esponjoso. Si es demasiado grueso, delgado con un poco de leche. Cubra y refriere por 30 a 45 minutos o hasta que sea lo suficientemente firme como para extenderse.

Montar el pastel

1. Coloque 1 capa de pastel, con el lado plano hacia arriba, en un bonito plato de pastel. Cepille con 1/4 del jarabe simple. Unte 1/4 taza de cuajada de limón, luego 1 taza de mousse de limón.
   
2. Cubra con la segunda capa de la torta, cepille con 1/4 del almíbar y unte con 1/4 taza de la cuajada de limón y 1 taza de mousse de limón. Repita con la tercera capa de pastel, jarabe, cuajada y mousse. Cubra con la cuarta capa de pastel y aplique con el resto del sirope, la cuajada de limón restante y la espuma restante. Refrigere 1 hora antes de glasear.
   
3. Cuando el pastel esté estable, glasee los lados del pastel con glaseado de queso crema, dejando alrededor de 2 tazas para decorar en la parte superior del pastel. Presione el coco flaked endulzado en los lados de la torta, si lo desea. Adorne con frutas secas, si lo desea. Refrigere hasta que esté listo para cortar y servir. Este torte corta mejor si está ligeramente congelado. Pero deje que los trozos de tarta alcancen la temperatura ambiente antes de servir.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	730
Grasa total	33 g
Grasa saturada	19 g
Grasa no saturada	10 g
Colesterol	296 mg
Sodio	303 mg
Hidratos de carbono	99 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	12 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).