Una fosfoproteína de leche, caseína (pronunciado KAY-see) está presente en la leche de todos los mamíferos. Se encuentra en productos lácteos como el queso, la leche y el yogur y también se usa de forma independiente como agente emulsionante y aglutinante en innumerables alimentos procesados, incluidos los quesos "vegetarianos", las carnes "vegetarianas", los cereales, los panes y los suplementos. Si está buscando evitar la lechería por completo, necesitará encontrar productos que enumeren la caseína y se mantengan limpios.
Recientemente, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) facilitó que las personas detectaran la caseína al exigir a los fabricantes de alimentos que agreguen leche junto con caseína. Esto se indica en la lista de ingredientes y la etiqueta de nutrición en algunos casos con las frases " contiene ingredientes lácteos ", "elaborados con ingredientes lácteos" o "procesados en una instalación que también procesa productos lácteos". Antes de este mandato, algunas personas con alergias a la leche o la caseína tenían problemas para identificar este producto lácteo que se usa en una serie de productos procesados y postres, algunos más difíciles de detectar que otros. Por ejemplo, las papas fritas de McDonald's tienen caseína en sus ingredientes. ¿Quien sabe?
¿Qué es Casein Milk Protein?
De las proteínas que se encuentran como sólidos en la leche, la caseína representa aproximadamente el 80% de los presentes, mientras que entre el 20% y el 45% de las proteínas que se encuentran en la leche humana son caseína. El suero de leche es el otro grupo de proteínas que se encuentra en la parte líquida de la leche.
5 formas de evitar la caseína si tienes alergias a la leche
- Cuando coma postres helados, adhiérase a sorbetes o golosinas congeladas. También puede probar los postres y postres congelados a base de soya y arroz que están claramente etiquetados como libres de lácteos y / o veganos.
- Al cocinar, solo use margarina de origen vegetal para untar sobre una tostada o mientras cocina. Recuerde que consulte la lista de ingredientes para asegurarse de que el producto no indique "contiene ingredientes lácteos", ya que incluso algunos alimentos vegetarianos incluyen la caseína como agente espesante, aunque la leche no figure en la lista como ingrediente separado.
- Algunos batidos en alimentos fritos pueden contener productos lácteos, así que evite estos para mantenerlos libres de lácteos. Es posible que los alimentos fritos se hayan utilizado para freír algo que contenga leche y se hayan dejado en el aceite, aunque no específicamente dentro del producto alimenticio que está comiendo.
- Si comes fuera de casa, asegúrate de que el camarero le pregunte al chef sobre los elementos del menú que estás comiendo. Es importante preguntar si el chef puede preparar algo sin lácteos. En algunos casos se puede hacer, mientras que otras veces los chefs procesan, cocinan y preparan ciertos alimentos en el mismo equipo que los alimentos que incluyen ingredientes lácteos.
- Encuentre alternativas de leche para usar en la cocina y en la vida cotidiana. Pruebe la leche de almendras, la leche de soya y otras alternativas lácteas a medida que avanza hacia la dieta sin lácteos.
Otras formas de caseína comúnmente encontradas en los alimentos
- Caseinato de amonio
- Caseinato de calcio
- Hidrolizado de caseína
- Caseinato de hierro
- Caseinato de magnesio
- Paracaseína
- Caseinato de potasio
- Cuajada de Rennet
- Caseinato de sodio
- Caseinato de zinc
Una nota sobre el calcio
Si le preocupa perder el calcio por saltear la leche y la caseína en su dieta, los vegetales pueden ser una gran fuente de calcio. Por ejemplo, la col rizada, la espinaca y otras verduras de hoja son una excelente fuente de calcio. También podría notar que muchos productos, como los jugos, están enriquecidos con calcio para quienes lo necesiten.