Rápido y fácil, y una gran adición a cualquier comida
Tostar chiles y pimientos agrega un sabor ahumado que puede mejorar cualquier receta o servir como aperitivo o guarnición. Muchas personas compran pimientos asados y chiles en latas, pero es tan fácil de hacer y el sabor es mucho mejor, que realmente debes asar el tuyo. Aunque puede usar muchos equipos de cocina diferentes para asar un pimiento, lo mejor es hacerlo en un fuego vivo, como el de su parrilla de gas o carbón.
Para asar un pimiento, comience con un fuego caliente y pimientos lavados. Colóquelos sobre el fuego, volteándolos con frecuencia, hasta que queden carbonizados y con ampollas en el exterior. No se verán demasiado comestibles, pero las cosas negras saldrán en un minuto. Retire los pimientos o los chiles del fuego y colóquelos de inmediato en una bolsa de papel o de plástico. Cierra la bolsa y déjala reposar unos 10 minutos. El calor de la parrilla y la humedad del pimiento sudarán la piel. Después de los diez minutos, retire los pimientos de la bolsa y raspe el negro con un cuchillo de cocina . Será desordenado, pero la piel debería desprenderse fácilmente. Una vez que la piel se haya limpiado, corte el pimiento abierto, retire el tallo y las semillas del interior y listo.
Por supuesto, es importante recordar que los pimientos pueden estar calientes y que tostarlos puede liberar la capsaicina (la sustancia que hace que los alimentos calientes se calienten), así que tenga cuidado al manipularlos.
De hecho, tenga cuidado de asarlos también. Los pimientos asados pueden liberar capsaicina en el aire mientras se cocina . Use guantes de goma o asegúrese de lavarse bien las manos después de haber manipulado los chiles. También es importante usar pimientos y chiles frescos asados pronto. Se pueden guardar en el refrigerador por uno o dos días, pero lo mejor es que estén recién tostados.
Además, lavar los pimientos después de raspar la piel hará que pierda parte de su sabor, por lo que si desea mantener el calor, manténgalos alejados del agua.
Los pimientos y chiles frescos al fuego se pueden sustituir en cualquier receta que requiera pimientos. La adición del sabor ahumado se agregará a la mayoría de las recetas. También hacen un gran aperitivo o la base para una salsa fresca, así que trate de asar algunos pimientos la próxima vez que esté de humor para un sabor con una mordida.