A diferencia del bistec frito de pollo, el bistec frito en el campo está cubierto de salsa marrón con un revestimiento que es ligeramente menos crujiente. Además, estos filetes se sofocan con salsa antes de la etapa final de la cocción, por lo que la capa exterior se infunde con sabor.
Lo que necesitarás
- Para los filetes fritos en el campo:
- 1 1/2 libras
- piezas de bistec
- Dash kosher salt
- Tablero de pimienta recién molida
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2 tazas de leche entera o baja en grasa
- 2 tazas de aceite de canola
- Para el Brown Gravy:
- 2 cucharadas de aceite de canola reservado de filete frito de pollo o grasa de tocino
- 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/2 taza de leche entera o baja en grasa
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
- Dash kosher salt
- Tablero de pimienta recién molida
Como hacerlo
1. Precaliente el horno a 275 ° F.
2. Prepare los filetes: coloque las piezas de bistec de cubo en hojas de cera o papel de pergamino. Usando un ablandador de carne o un rodillo, golpee suavemente los filetes para aplanarlos ligeramente y ablandarlos. Sazone los filetes de cubos con sal y pimienta.
3. Configure una estación de empanado mezclando las 2 tazas de harina con sal y pimienta en un tazón grande. En un recipiente mediano y poco profundo, bata las 2 tazas de leche con sal y pimienta.
4. Llene una sartén grande o una sartén de hierro fundido con suficiente aceite de canola para medir 1/4-pulgada de profundidad. Calentar el aceite a fuego medio-alto hasta que brille.
5. Mientras el aceite se está calentando, sumerja las piezas del bistec de cubitos en la mezcla de leche para cubrir, luego drague con la harina sazonada, sacudiendo cualquier exceso.
6. Agregue los filetes rebozados al aceite calentado en tandas (no sobrecargue). Cocine los filetes de cubos hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos por lado. Retire los filetes, transfiéralos a una bandeja para hornear y colóquelos en el horno para mantenerlos calientes.
7. Prepare la salsa: vierta todas las cucharadas menos 2 de aceite de canola de la sartén. Caliente la sartén a fuego medio-alto. Agregue la harina y bata para hacer un roux. Agregue la leche y el caldo de pollo, batiendo para mezclar, y cocine hasta que la salsa hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la salsa se espese a la consistencia deseada, de 8 a 10 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
8. Para servir: Retire el filete frito del horno y transfiera los filetes a la sartén con la salsa. Coloque la salsa sobre los filetes y deje reposar por unos minutos antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1707 |
| Grasa total | 147 g |
| Grasa saturada | 21 g |
| Grasa no saturada | 86 g |
| Colesterol | 167 mg |
| Sodio | 1,265 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 59 g |