Las hierbas secas en casa son mucho más coloridas y sabrosas que sus contrapartes compradas en la tienda. Secar las hierbas es una excelente manera de preservar la abundancia de su jardín de hierbas o de usar el resto de las hierbas frescas que compró y solo usó una ramita de.
Las hierbas obtienen sus aromas y sabores de aceites esenciales; una hierba que no huele a nada no va a saber mucho de nada. Los aceites esenciales son extremadamente volátiles y se evaporan fácilmente cuando se exponen a la luz y al calor.
Entonces, el objetivo es secar las hierbas aromáticas rápidamente exponiéndolas a mucha luz o calor.
Si está recogiendo hierbas para secarlas de su propio jardín, tiene sentido cosecharlas a la hora del día cuando su contenido de aceite esencial está en su punto más alto. Los libros de jardinería de hierbas a menudo describen esto de forma bastante poética, por ejemplo, "Cosecha tus hierbas por la mañana, justo después de que el rocío se haya secado".
Esto realmente tiene sentido si tenemos en cuenta que las hierbas húmedas pueden moldearse antes de que se sequen ("... esperen hasta que el rocío se haya secado"), y esa mañana es cuando su contenido de aceite esencial está en su punto más alto. Durante el calor de una tarde de verano, algunos de esos aceites se evaporan. Si está disfrutando el aroma de la lavanda mientras camina por las plantas, tenga en cuenta que los aceites que está oliendo están en el aire, ya no en la planta. Durante la noche, las plantas reponen los aceites esenciales que dieron hasta el calor de la tarde.
De manera realista, es posible que solo tenga tiempo para juntar sus hierbas por la tarde o por la tarde.
Seguirán siendo buenos, pero no tan buenos como lo serían en la mañana.
Algunas hierbas no se secan bien y se conservan mejor con otros métodos. Las hierbas que no se secan bien incluyen el perejil, el perifollo, el cilantro (cilantro), el romero (a menos que le guste la textura de la masticación de las agujas de pino), el cebollino y la albahaca.
Estas hierbas mantienen sus sabores cuando se convierten en sales herbales y vinagres herbales .
Secado de hierbas frondosas
Este método funciona bien con cualquier hierba frondosa a excepción de las mencionadas anteriormente.
- Use una banda elástica para sujetar los extremos del tallo de 8 a 10 ramitas de hierbas de hoja juntas. La banda elástica es importante: los tallos se encogerán a medida que se sequen, y si usa una cuerda, las ramitas se deslizarán y caerán en su piso.
- Cuelgue las hierbas donde puedan secar lejos de la luz directa o el calor.
- Después de una semana, deben estar crujientes y secas, y las hojas deben desmoronarse fácilmente de los tallos. Tira las hojas de los tallos. Compost o descartar los tallos. Guarde las hierbas secas en frascos de vidrio bien tapados, otra vez lejos de la luz directa o el calor.
Si después de una semana sus hierbas no están lo suficientemente secas como para desmoronarse fácilmente, colóquelas en su horno a la temperatura más baja durante no más de 5 minutos. Recuerde, queremos minimizar el tiempo que las hierbas están expuestas al calor. Deje que las hierbas se enfríen a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de transferirlas a los frascos.
Nota: las hierbas se crujirán cuando se enfríen del mismo modo que las galletas cuando salen del horno.
Secado de hierbas en un deshidratador
Este no es mi método favorito para secar hierbas porque me parece que incluso si uso la configuración más baja en el deshidratador, el resultado es menos sabrosa que con el método anterior.
Secar hierbas en un deshidratador tiene la ventaja de ser relativamente rápido. Los siguientes son los pasos que deberá seguir:
- Para las hierbas de hoja grande como la salvia, quite las hojas de sus tallos.
- Extienda las hojas (o ramitas de hierbas de hoja pequeña como el tomillo) en capas individuales en las bandejas deshidratadoras.
- Seque a 95 F / 35 C hasta que quede crujiente y seco. Esto tomará de 2 a 8 horas dependiendo del grosor de las hojas y la humedad en el aire. Verifique aproximadamente cada 2 horas para ver si las hierbas aún están secas.
- Si secas hierbas de hoja pequeña como el tomillo, quita las hojas de sus tallos después de que se hayan secado.
- Transfiera las hierbas secas a frascos de vidrio. Cubra bien y almacene lejos de la luz directa o el calor.
Las hierbas de hojas secas conservarán su sabor por hasta 1 año, pero son mejores si se usan dentro de los 6 meses.