El arroz es para Asia lo que el trigo es para la mayor parte del mundo occidental. Y mientras que Occidente tiene sabor a vainilla por su saborizante, en Asia, hay pandan. Los pasteles tradicionales, muchos con sabor a pandan, están hechos con harina de arroz. Y como los hornos, como se los conoce en Occidente, no son originarios de Asia, los pasteles de arroz a menudo se cocinan al vapor en lugar de hornearse.
El arroz vietnamita pandan y la torta de frijol mungo bahn da lon es un ejemplo. Mi introducción a este delicioso plato dulce fue a través de un restaurante a un tiro de piedra de mi alma mater. Lo he soñado desde entonces. Es pegajoso y masticable, dulce sin ser empalagoso, aromático y cremoso.
Bahn da lon es una torta al vapor hecha con dos capas distintas. Está la masa de arroz con sabor a pandan y está la capa amarilla hecha con harina de arroz y puré de frijol mungo. Bahn da lon se puede fabricar con tan solo dos capas o hasta seis o incluso ocho capas alternas verdes y amarillas. La clave para evitar que las capas se mezclen entre sí es aplicar vapor a la capa una tras otra.
Si puedes encontrar frijoles mungo partidos, úsalos porque cocinan mucho más rápido que los frijoles mungo enteros.
Si bien nada se compara con la leche de coco fresca , si tiene dificultades para obtenerla a partir de coco recién rallado, use leche de coco en conserva o polvo de coco en agua tibia.
Lo que necesitarás
- Para la capa amarilla:
- 1/2 taza de frijol mungo amarillo partido
- 1/2 taza de almidón de tapioca
- 1/4 taza de harina de arroz (no glutinoso)
- 2/3 a 3/4 taza de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza de leche de coco
- Para la capa verde:
- 1 1/4 tazas de almidón de tapioca
- 1/2 taza de harina de arroz
- 2/3 a 3/4 taza de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 tazas de agua pandana
Como hacerlo
Enjuague los frijoles mungo varias veces. El lugar es un recipiente y vierta en dos tazas de agua. Deseche cualquier pieza que flote a la superficie. Cúbralo sin apretar y déjelo en remojo durante al menos cuatro horas. Se recomienda pasar la noche en el refrigerador.
Enjuague los frijoles varias veces nuevamente. Escurrir y verter en una sartén. Vierta aproximadamente una taza y media de agua. Llevar a ebullición. Cubra, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté blanda. Dependiendo de la calidad de los frijoles, esto puede demorar entre media hora y una hora y media.
Agregue agua, un cuarto de taza por vez, si la mezcla se seca antes de que los granos estén suaves. Apague completamente el calor.
Cuando los frijoles cocidos se hayan enfriado, escurra para eliminar el exceso de agua. Vierta los frijoles en la licuadora Agregue el azúcar y la sal y el puré. Mezcle la leche de coco, la harina de arroz y el almidón de tapioca. Agregue a los frijoles y procese hasta que quede suave.
Mezcle todos los ingredientes para la capa verde.
Prepara el vapor. Vierta agua en la sartén y comience a calentarla hasta el punto de ebullición.
Rocíe ligeramente de ocho a 12 moldes individuales.
Vierta aproximadamente dos cucharadas de la mezcla verde en cada molde. Disponga los moldes en la canasta de vapor y deje que hiervan durante aproximadamente siete minutos o hasta que la parte superior de la capa verde esté firme al tacto.
Divida la mezcla amarilla entre los moldes. Cueza al vapor de 10 a 12 minutos o hasta que esté firme.
Divide la mezcla verde restante entre los moldes. Steam por otros cinco a siete minutos.
Afloje los pasteles con un cuchillo engrasado. Sirva caliente o a temperatura ambiente. Puede rociarlos con más leche de coco y espolvorear con semillas de sésamo tostadas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 303 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 113 mg |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |