Me encanta el tocino británico y también me encantan las salchichas de cualquier tipo. El tocino, particularmente el tocino curado en la granja o por un carnicero especialista, es particularmente bueno y no se puede superar una salchicha casera. Entonces, cuando me pidieron que fuera a un curso para aprender cómo preparar tocino curado en casa, salchichas y otras golosinas de porky de uno de los carniceros más importantes de Yorkshire, David Lishman en Ilkley, West Yorkshire, aproveché la oportunidad. David ha ganado innumerables premios con sus habilidades y productos de carnicería, así que sabía que iba a aprender de un verdadero maestro.
Los cursos de carnicería Lishman se llevan a cabo desde la segunda tienda de David, que funciona como una cocina de demostración en el hermoso pueblo de Bolton Abbey. Los cursos duran todo el año y siguen las estaciones con bastante cuidado. Espere encontrar cursos de caza, cordero, puerco, jamones en Navidad y Pascua, pasteles y salchichas, y el curso al que asistí en charcutería. David comercializa los cursos como ideales para regalos; en este curso había cuatro hombres, todos ellos habían recibido el suyo como regalo de esposas, novias e hijas, una gran idea.
En mi visita, no solo miramos tocino y salchichas curadas, sino que esencialmente David nos llevó a través de cada parte del cerdo, cómo se corta y qué hacer con él. Salí no solo con mi adorable tocino trasero para curarlo en la nevera, sino con 18 salchichas carnosas hechas con mis manos limpias (con la ayuda de David y mis compañeros) y un delicioso tarro de paté. Durante la clase también probamos Sticky Ribs, Braised Pig cheek o Bath Chaps como también se conoce, Pig's Fry (el hígado, el corazón y el riñón frito con condimentos) que proviene del 'Pluck' (despojos).
Los trotones fueron por stock, al igual que las orejas y cualquier trozo y bobs sobrantes. Los jamones se echaron a un lado para cocinar más tarde, como chuletas, filetes, panceta, hombros y piernas que habían sido sacrificados por David. Cuando terminó de cortar y cortar, apenas había una chatarra que no se usara en una receta.
El curso duró desde la 1 p.m. hasta las 5 p.m. y, a pesar de ser rápido para adaptarse a todo, hubo mucho tiempo para preguntas, degustaciones y un buen porcentaje de prácticas. El curso también incluye una carpeta de recetas, refrescos que incluyen vino y cualquier equipo necesario.