Una salsa de muselina es una versión lujosa, ligera, suave y muy rica de una salsa holandesa clásica. Sin embargo, el clásico tiene una porción muy generosa de crema batida cuidadosamente doblada, haciéndolo simplemente magnífico.
La muselina también se llama salsa Chantilly, que recuerda a la salsa de postre favorita, Chantilly Cream, debido al componente de crema aireado. Pero estos dos nunca deben confundirse y no son sustitutos el uno del otro. La muselina es para platos sabrosos, el Chantilly, dulce. Entonces, quizás sea mejor omitir la segunda descripción.
Mousseline se traduce como muselina en francés, y como esto también describe una tela delicada y ligera, que resume perfectamente la textura necesaria. Como la clásica salsa de muselina es muy ligera y ventilada, debes pensar cuidadosamente sobre qué servir con la salsa; no resistirá sabores o texturas fuertes o pesados. La muselina debe servirse con otros alimentos con texturas igualmente delicadas, como pescado y huevos.
Los huevos utilizados para hacer esta salsa deben ser tan frescos como sea posible y, cuando sea posible, utilizar el rango libre, preferiblemente orgánico. No se cocinan por mucho tiempo en la receta, por lo que la frescura es primordial.
Lo que necesitarás
- 3 yemas de huevo, de huevos frescos de gallinas camperas
- 1/2 libra de mantequilla sin sal, derretida
- 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- Sal al gusto
- 1/2 taza de crema batida (medida después de batir)
Como hacerlo
Coloque las dos yemas de huevo y 2 cucharadas de mantequilla derretida en una olla pequeña. Con un batidor pequeño, mezcle los dos a fuego muy lento, no se apresure en este proceso o los huevos revolverán.
Continúe batiendo la mantequilla en esta mezcla de huevo, 2 cucharaditas a la vez, hasta que toda la mantequilla esté completamente incorporada a la salsa, momento en el cual la salsa será gruesa, lisa y brillante.
No se apresure en este proceso, no se puede hacer rápidamente, la clave del éxito es lenta, lenta y no tenga la tentación de aumentar la temperatura.
Bata el jugo de limón y la sal en la salsa holandesa resultante, y luego continúa removiéndolo durante 1 minuto más para cocinar la salsa.
Batir la crema a la luz, picos suaves a mano o con una batidora eléctrica asegurándose de no sobrepasar el límite.
Retire la salsa del fuego y, usando una cucharada de metal, dóblela suavemente (sin removerla ni batiéndola) con la crema batida sin azúcar. Cuanto más ligero sea tu toque aquí, más ligera será la salsa terminada.
Servir inmediatamente. Si necesita mantener la salsa, no se sostiene por mucho tiempo, pero lo mejor es colocarla sobre un recipiente con agua caliente con un movimiento ocasional de la batidora para mantener la forma, pero quince minutos es el tiempo máximo.
Esta receta de salsa de muselina hace 2 1/3 tazas o 16 porciones de salsa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 122 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 37 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |