Este platillo simple, melanzane fritte al pomodoro , tiene un sabor sorprendentemente rico y complejo, y los resultados son muy versátiles: puedes utilizarlo como salsa para pasta, como guarnición de una guarnición carnosa, o como para untar en rebanadas de abundante, crujiente pan de molde. También se puede servir a temperatura ambiente, como una salsa o guarnición, por lo que es un gran plato para llevar en un día de campo, se sirve en crostini como una comida de dedo de la fiesta, o para llevar a una comida. También resulta vegetariano y vegano, por lo que es accesible para muchas dietas y estilos de vida.
Si tiene una gran cantidad de berenjena para consumir, puede hacer una gran cantidad de esto y congelar el exceso para que pueda seguir disfrutando de la abundancia del verano durante los meses más fríos.
Hay un plato muy similar en Turquía, bastante popular durante los meses de verano, llamado patlıcan kızartma o patlıcan kızartması, que se sirve en una salsa de tomate simple, como la que se muestra aquí, o con una salsa de ajo y yogur (o, a veces ambos )
Lo que necesitarás
- Aceite de oliva, para freír (1-2 tazas)
- 3 berenjenas (recortadas y cortadas en rondas de 1/3 de pulgada de espesor o rebanadas longitudinales)
- Para la salsa de tomate:
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3-4 dientes de ajo (pelados y finamente picados)
- 4-6 tomates grandes cortados en cubitos (o 2 latas de tomates cortados en cubitos, zumbando brevemente en una licuadora, o con una licuadora de inmersión manual, para formar una salsa gruesa)
- 1/4 cucharadita de azúcar
- Dash fina sal marina (al gusto)
- Tablero pimienta negra recién molida (al gusto)
Como hacerlo
Freír las berenjenas:
Después de haber cortado y rebanado la berenjena, caliente el aceite para freír en una olla de fondo grueso o una sartén de lados altos. Freír las rebanadas en tandas, para evitar que se amontonen, hasta que estén doradas por ambos lados, volteándolas ocasionalmente con pinzas o palillos de madera para ayudarlos a dorarse uniformemente.
Cuando terminen las rodajas de berenjena, quítelas con una espumadera o una espumadera de malla de alambre para escurrirlas sobre un plato forrado de papel toalla.
Hacer la salsa:
Caliente el aceite de oliva virgen extra y el ajo picado en una cacerola mediana a fuego medio, hasta que esté fragante y comience a colorear, pero no dore, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates frescos cortados en cubitos (o los tomates cortados en cubitos ligeramente pimentados), el azúcar, y sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Cubra, baje el fuego a fuego lento, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que los tomates se hayan descompuesto y la salsa esté sabrosa y espesada. Si la salsa parece demasiado acuosa, puede agregar un poco de pasta de tomate ( doppio concentrato di pomodoro ) según sea necesario y / o continuar cocinando un poco.
Dependiendo de cómo va a utilizar la berenjena, puede servir las rodajas fritas en un plato cubierto con salsa de tomate o mezclarlas para formar una salsa para untar, untar o pasta.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1109 |
| Grasa total | 115 g |
| Grasa saturada | 16 g |
| Grasa no saturada | 84 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 52 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 4 g |