Sándwich de verduras con calabaza moscada + remolacha en escabeche

Este sándwich de vegetales sin carne está cargado con bistecs de calabaza tostados, crujientes brotes tiernos, remolachas encurtidas, crema de aguacate y cilantro picante y yogurt casero hecho en cebolleta, repartido entre dos rebanadas de pan multigrano tostado.

¿No te gusta el yogur griego? Cambie el yogur de cilantro de cebollino por un poco de queso de cabra desmenuzado o un poco de queso feta. ¿Quieres un poco más de proteína? Intente agregar agregando pollo asado recién cortado o pechuga de pavo ahumada: ambas opciones se combinarían perfectamente con los ingredientes de este sándwich.

Lo que necesitarás

• Para la calabaza butternut:
• 3 filetes de calabaza de media pulgada
• 1 cucharada. aceite de oliva
• 1/4 cdta. sal
• Para la extensión del yogur Cilantro Chive:
• 2 cucharadas. yogur griego
• Jugo de limón Splash
• 1/2 cucharadita Cebolletas, picadas)
• 1/2 cucharadita cilantro (picado)
• 1 pizca de azúcar
• Para el Sandwich:
• 2 rebanadas de pan multigrano
• 2 cucharadas. coles
• 3 filetes de calabaza cocida
• 1 cucharada. chips de remolacha en escabeche
• 2 cucharadas. coles
• 1/2 aguacate

Como hacerlo

--- PARA EL BUTTERNUT SQUASH ---

1. Precalentar el horno a 400 grados. Cepille los filetes de calabaza con aceite de oliva y espolvoréelos con sal. Coloque en una bandeja para hornear engrasada y hornee hasta que estén tiernos cuando los taladre con un tenedor. Dejar de lado.

--- PARA LA CADENA YOGURT SPREAD ---

1. Batir el yogur griego, el jugo de limón y el azúcar. Agregue las cebolletas picadas y el cilantro y deje reposar durante al menos 15 minutos antes de usar.

--- PARA EL SANDWICH ---

1. Toast bun y aplastar medio aguacate en una mitad y golpearlo con una pizca de sal. Agregue las remolachas, los brotes y los filetes de calabaza. En la otra pieza de pan tostado, unte en 1/2 cucharada de yogurt de cilantro con cebolleta y colóquelo sobre el sándwich. Servir.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	1000
Grasa total	37 g
Grasa saturada	7 g
Grasa no saturada	22 g
Colesterol	12 mg
Sodio	970 mg
Hidratos de carbono	163 g
Fibra dietética	28 g
Proteína	26 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).