Nos encanta el pho, especialmente cuando está hecho con tofu y muchas verduras coloridas. Esta receta es similar al pho vegano que puedes encontrar en tu restaurante vietnamita favorito. El sambal oelek le da una patada picante, así que asegúrese de sazonar de acuerdo a su preferencia de nivel de calor.
Esto hace una cantidad perfecta para una cena para 2 o sirve como aperitivo para 4 personas.
Lo que necesitarás
- 6 tazas de caldo de verduras
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla blanca, cortada en trozos muy finos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas en discos largos
- 10 florecillas de brócoli
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de jengibre rallado fresco
- 1 cucharadita de canela molida
- Vainas de anís de 2 estrellas
- 2 a 3 cucharadas colmadas de sambal oelek (ajuste según la preferencia de especias)
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari, o al gusto
- 1 cucharadita de sal
- 8 onzas de fideos de arroz delgados
- 2 cucharaditas adicionales de salsa de soja, o al gusto
- 1 bloque de tofu extra firme (12 onzas), escurrido y prensado hasta que se elimine todo el líquido
- Jugo de 2 limas
- 1 taza de hojas frescas de albahaca tailandesa
Como hacerlo
- En una olla grande a fuego medio-alto, combine el caldo de verduras, el ajo, la cebolla, las zanahorias, el brócoli, la pimienta negra, el jengibre, la canela, las vainas de anís, el sambal oelek, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, hasta que el brócoli sea de color verde brillante y ligeramente tierno. No cocine demasiado o de lo contrario tendrá verduras blandas. ¡Mantenga el tiempo de cocción corto y las verduras crujientes!
- En una olla separada, de tamaño mediano, cocine los fideos finos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocido, enjuague muy bien en agua fría para eliminar el almidón adicional. Mezcle los fideos con las 2 cucharaditas de salsa de soja y luego divídalos entre los tazones: 2 tazones grandes o 4 tazones de tamaño mediano.
- Cortar el tofu drenado y prensado en 20 cuadrados pares. Divida uniformemente entre los 2 o 4 platos para servir y coloque encima de los fideos de arroz cocidos. Vierta suavemente el caldo y las verduras sobre el tofu y los fideos. Cubra cada plato con jugo de lima y hojas frescas de albahaca tailandesa.
- Servir muy caliente y disfrutar de inmediato. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, simplemente caliente rápidamente a fuego medio hasta alcanzar la temperatura deseada. También puedes congelar esta sopa una vez combinada. Congele la sopa en un recipiente hermético y descongélela en el refrigerador antes de recalentarla. Congele la sopa hasta 2 meses.
Esta receta proviene del libro Great Gluten-Free Vegan Eats de Around the World y se comparte con el permiso del editor.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 736 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2,348 mg |
| Hidratos de carbono | 132 g |
| Fibra dietética | 46 g |
| Proteína | 55 g |